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Kurdischer Kaffee (Qehweya Kurdî oder Qehweya Kezwanan [1] auf Kurdisch), Menengic-Kaffee ( türkisch: Menengiç Kahvesi), auch Pistazienkaffee oder Terebinth-Kaffee ist ein traditionelles Heißgetränk in der türkischen [2] [3] [4] [5] und kurdischen Küche. [6] [7] [8] Das Getränk besteht aus gemahlenen gerösteten Terebinthfrüchten (verwandt mit der Pistazie) als Hauptbestandteil und ist von Natur aus koffeinfrei. [9] Es ist besonders in Teilen Südostanatoliens [10] beliebt. Menengiç kahvesi auf deutsch meaning. Gemahlene geröstete Terebinthfrüchte, Milch und Zucker sind die Hauptzutaten des traditionellen Rezepts. Ein kaffeeartiges Getränk aus den gerösteten Früchten des Terebinth oder "Terpentinbaums" Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Getränk wird seit über hundert Jahren in Gebieten wie Diyarbakır, Adıyaman, Mardin und Batman hergestellt. Die gerösteten und gemahlenen Beeren werden seit dem frühen 20. Jahrhundert nach Europa und in die ganze Welt exportiert. In Frankreich wurde es als Chicorée au Kurde (kurdischer Chicorée) oder Kaffeeersatz vermarktet.
Es sind bis 11 ganzrandige, fast sitzende, meist kahle Teil blättchen vorhanden, die bis 8 Zentimeter lang, stachelspitzig und eiförmig bis verkehrt-eiförmig sind. Die Blättchen sind auf ihrer Oberseite glänzend grün und auf ihrer Unterseite matt und blasser gefärbt. Die eiförmigen Knospen besitzen bräunlich-rot gefärbte Knospenschuppen. Die Terpentin-Pistazie ist zweihäusig, d. h. weibliche und männliche Blüten kommen auf getrennten Individuen vor. Die Blüten sind grünlich-rot und in Rispen angeordnet. Die männlichen Blütenstände sind deutlich kleiner wie die weiblichen. Die Blütenstände bilden sich auf den jungen Zweigen des Vorjahrs. Die eingeschlechtlichen Blüten mit einfacher Blütenhülle sind meist fünfzählig, die Kronblätter fehlen. Es ist ein Diskus vorhanden. Melengic kahvesi auf türkisch übersetzen | Deutsch-Tuerkisch.net Wörterbuch. Die verkehrt-eiförmigen bis rundlichen, fleischigen und einsamigen Steinfrüchte sind 5 bis 7 Millimeter lang. Sie sind anfangs rot und verfärben sich zur Reife hin bläulich. Die Blütezeit reicht von April bis Juli. Es erfolgt Windbestäubung.
Inhaltsstoffe [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Aus der Terpentin-Pistazie lässt sich ein ätherisches Öl gewinnen, welches bzgl. seiner Zusammensetzung mehrfach untersucht wurde. Dabei ist die Zusammensetzung des ätherischen Öls stark abhängig von den untersuchten Pflanzenteilen und dem Sammelort. Gefunden wurden u. a. die Pinene α-Pinen und β-Pinen, die Phellandrene α-Phellandren und β-Phellandren, Limonen, Germacrene D und α-Terpineol. [6] [7] Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Terpentin-Pistazie kann (neben hauptsächlich genutzten Nadelbäumen) zur Gewinnung von Terpentin ( Zyprisches Terpentin) verwendet werden. Menengiç kahvesi auf deutsch kostenlos. Nutzung als Nahrungsmittel [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Früchte sind essbar und besitzen einen leicht säuerlichen Geschmack [1]. In einigen Regionen der Türkei wird aus den getrockneten, gerösteten und gemahlenen Früchten der Terpentin-Pistazie das heiße Getränk Menengiç kahvesi zubereitet. Die Zubereitung ähnelt der von türkischem Kaffee. Medizinische Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Von der Terpentin-Pistazie sind die folgenden Drogen bekannt, die hauptsächlich von der griechischen Insel Chios und aus Zypern stammen [8]: Pistacia-terebinthus-Gallen als Ganzdroge.
Terebinthina chiotica (Syn. : Terpentina cyprica, Terebinthina pistaciae), welches in Analogie zum Mastix des verwandten Mastixstrauchs durch Einschneiden der Rinde und Einsammeln des austretenden Harzbalsams, gewonnen wird. Terebinthina Chios hom. HAB 34, welches aus dem frischen Balsam hergestellt wird. Weitere Verwendungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Aus den Gallen der Terpentin-Pistazie kann man einen roten Farbstoff extrahieren, der sich zur Färbung von Wolle nutzen lässt. [1] Die Terpentin-Pistazie wird als nematoden- und pilzresistente Unterlage zur Kultivierung der Echten Pistazie genutzt. [1] [8] Auch im Hybrid aus der Terpentin-Pistazie und dem Mastixstrauch (vgl. Abschnitt Systematik) besteht Interesse als Unterlage für die Kultivierung der Echten Pistazie, da er die Resistenz gegenüber Verticillium-Befall des Mastixstrauchs mit dem kräftigen Wachstum der Terpentin-Pistazie kombiniert. Kurdischer Kaffee – Wikipedia. [5] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mohannad G. AL-Saghir, Duncan M. Porter: Taxonomic Revision of the Genus Pistacia L.
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