Gebraten wird bei einer hohen Temperatur. Fleischfette können abtropfen, sammeln sich aber unter dem Grillgut. Durch den aufsteigenden Dampf und die kurze Bratdauer bleibt das Fleisch saftig. Warum sind Grillpfannen häufig eckig? Durch die Form können mehrere Stücke Fleisch, mehrere Würstchen oder Grillspieße gleichzeitig gebraten werden. Warum ist eine gute Grillpfanne schwer? Beim Einlegen des Bratgutes darf die Pfanne nicht runterkühlen. Braten mit grillpfanne e. Sie muss eine relativ konstante Hitze halten, damit sich die Röstaromen bilden ohne das durch eine zu lange Garzeit das Bratgut austrocknet. Warum haben Grillpfannen Rillen? Beim Braten läuft Fleischfett aus. Dieses sammelt sich unter dem Bratgut. Dampf und Spritzer vom Fett sorgen für ein besonderes Aroma. Fleisch wird fettreduziert aber gleichzeitig mit viel Geschmack gebraten. « zurück zur Übersicht
Wieso brennt das Bratgut in einer Edelstahlpfanne an? Ein ganz grundsätzliches Problem in vielen Küchen – egal ob professioneller Betrieb oder am heimischen Herd – ist, dass Fleisch bei viel zu hohen Temperaturen gebraten wird. Besonders bei der Zubereitung von Milchprodukten (z. B. Butterschmalz) und rotem Fleisch (z. Schnitzel in der Grillpfanne braten – ich-weiss-wie.de. Rindersteak) entstehen bei zu großer Hitze krebserregende Giftstoffe. Ganz gleich welche Pfanne Sie also benutzen: Zu hohe Temperaturen sind grundsätzlich ein Problem, auch wenn in beschichteten Pfannen Ihr Essen nicht sofort anbrennt. Speziell bei Edelstahlpfannen läuft ein natürlicher Prozess ab: Gerichte mit viel Eiweiß (Proteinen) wie z. Fleisch, Fisch und Milchprodukte haften in Edelstahl-Pfannen am heißen Boden zunächst einmal an. Ab ca. 80°C geht das tierische Eiweiß des Fleisches eine feste Verbindung mit den Metallionen der Edelstahlpfanne ein. (Diese Temperatur ist bei anderen Lebensmitteln geringer. ) Die Verbindung löst sich erst dann, wenn das Bratgut eine annähernd gleiche Temperatur wie die Pfanne hat.
So können sich beide Materialien gleichmäßig ausdehnen. Mehr dazu finden Sie im Video und in unserer Pfannenfibel. DIE FÜNF GOLDENEN PFANNENREGELN für längere Freude und mehr Genuss 1. richtig auswählen und verwenden Pfanne passend für Gericht und Anzahl Personen auswählen. Gebrauchshinweise von Herd und Pfanne beachten Vor dem ersten Gebrauch Aufkleber entfernen und sorgfältig spülen. 2. stufenweise erhitzen und nicht überhitzen Das im Durchmesser passende Kochfeld wählen, keinesfalls ein zu kleines Kochfeld. Die Pfanne NIE leer und unbefüllt erhitzen. Fett gleichmäßig verteilen und stufenweise erhitzen, immer mit einer kleinen Stufe starten bis sich die Pfanne rundum erwärmt hat und danach die Leistung erhöhen. BRATEN. Auf Induktionsherden nie die Boost-Funktion verwenden. Hier gehts zu Hinweisen zum Induktionskochen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich das Fett schlierenartig in der Pfanne bewegt. Nun kann die Hitze wieder etwas reduzuiert werden. Anmerkung: Die optimale Betriebstemperatur liegt je nach verwendetem Fett um 220°C.
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