Viel zu lange ist es her, dass ich ein Sauerteigbrot gebacken habe. Da kam mir die Einladung von Zorra zum World Bread Day 2021 gerade recht. Welches Brot backe ich? Ich prüfe meine Mehlvorräte und entscheide mich für ein Sauerteigbrot aus Dinkelmehl und Roggenmehl im Verhältnis 50:50. Dieses Brot habe ich mich Fertigsauer gebacken, da dieser nicht so triebstark ist, darf noch etwas Hefe (in meinem Fall Trockenhefe) mit rein. Bäckst Du Dein Brot selbst, oder gibt es bei Dir gar keine Brotzeit. Wir lieben frisches Brot mit Butter und dann ein paar Antipasti oder Aufstriche. Roggenbrot Ohne Sauerteig Rezepte | Chefkoch. Das Rezept, welches ich heute für Dich dabei habe, ergibt ein Brot für drei Personen, dann ist es auf einmal gegessen – es sind etwa 750 g. Dinkel-Roggen-Brot Sauerteigbrot zu backen ist gar nicht so schwer, ich habe einen Fertigsauerteig verwendet, dadurch sinkt auch die Ruhezeit. mittel Vorbereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 1 Stunden 30 Minuten Backzeit: 1 Stunden Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten 250 g Dinkelmehl Type 630 Roggenmehl Type 997 15 g Fertigsauerteig 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe Salz 380 g lauwarmes Wasser 1 TL Backmalz Utensilien Gärkörbchen Pizzastein Zubereitung Es werden alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomixes gegeben und für 3 Minuten auf der Teigstufe verknetet.
Doch mit der Industrialisierung wurde der Dinkel nach und nach vom Weizen verdrängt. Denn Dinkel liefert weniger Ertrag als eine Weizenpflanze, er ist schlechter von seinen Spelzen zu trennen und durch Düngung lässt sich die Ernte nicht so leicht steigern wie bei Weizen. Auch beim Backen ist Teig aus Dinkelmehl etwas komplizierter und empfindlicher als Weizenmehlteig. Deshalb verschwand Dinkelmehl ab dem 20. Jahrhundert nahezu aus den Bäckereien und war schon fast vergessen. Dinkel-Roggen-Brot mit Sauerteig ~ Meins! Mit Liebe selbstgemacht. Zum Glück wurde das Urgetreide wiederentdeckt und heute wird Dinkel, der auch Spelz oder Schwabenkorn genannt wird, wieder geschätzt. Auch, weil das Getreide weniger mit Düngemitteln versetzt wird und damit eine sauberere Alternative zum Weizen darstellt.
Nach meinen Leinsamen-Burgerbrötchen hatte ich neulich Lust auf ein Leinsamenbrot mit Sauerteig. Ich habe es zusätzlich mit Hefe angesetzt, damit es ein schnelles, alltagstaugliches Rezept wird. Die Haltung vieler Brotbäcker und -experten, man dürfe immer nur die schwierigsten und längsten Sauerteigbrote mit mehrstufiger Teigführung usw. backen, kann ich nicht nachvollziehen. Natürlich sind solche Brote toll und geschmacklich besonders fein. Aber die Möglichkeit, zwischendurch ein schnelles, unkompliziertes Brot zu backen, für das man keine langen Wartezeiten einplanen muss, ist auch toll. Deshalb ist mein Leinsamenbrot mit Sauerteig wieder ein Brot von der schnellen Sorte. ;-) Gehzeit und Backzeit betragen nur jeweils 1 Stunde, sodass das Brot gut spontan gebacken werden kann. Dinkelbrot mit hefe und sauerteig berlin. Apropos backen: Ich habe mein Leinsamenbrot wieder mal im Topf gebacken, nämlich in meinem Ofenmeister. Das Backen ist damit besonders leicht: Ihr müsst keinen Wasserdampf im Ofen erzeugen und den Topf auch nicht vorheizen.
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