Der Calvados mit AOC-Status stammt z. B. aus der Region Pays d'Auge und wird dann als solcher gekennzeichnet. Anders als klassischer Calvados und feiner Calvados Pays d'Auge basiert der spezielle Calvados Domfrontais sowohl auf Äpfeln als auch auf Birnen. Der Anteil an Birne im Vergleich zu Apfel liegt bei circa 30%. Wie schmeckt Calvados? Je nachdem, in welchem Verhältnis die Äpfel zum Einsatz kamen und ob eventuell noch Birnen hinzugefügt wurden, kann es Unterschiede bei Aroma und Geschmack geben. Ein Calvados schmeckt in erster Linie fruchtig mit Apfelnoten und mostigem bis weinigem Beiklang. Leicht holzige bis feinwürzige oder florale bis süßliche Beiklänge können mitschwingen. Herb bis wärmend, fesselt er die Aufmerksamkeit, wobei er umso vielschichtiger und eleganter wird, je länger er lagern durfte. Willst du bei Rum&Co günstig Calvados kaufen, lohnt sich ein Blick auf die Details. Außerdem solltest du auf das richtige Glas und die ideale Trinktemperatur achten. Das Calvados-Glas ist oft mit einem Deckel versehen.
Doch mit dem Cidre steht der Calvados noch ganz am Anfang seiner Entstehungsgeschichte. Zunächst wird der Cidre für bis zu 2 Jahre in Eichenfässern gereift und dann, nach Abschluss der Reifeperiode, destilliert. Das Ergebnis dieses Destillationsvorgangs nennen die Französischen charmanterweise "petite eau", kleines Wasser. Anschließend erfolgt eine weitere Lager-Periode im Holzfass, ehe der Brand ein zweites Mal destilliert wird. Und hier ist noch immer nicht Schluss. Erneut wird der Calvados in Fässer gefüllt (meist Eichen- oder Kastanienfässern), um mindestens zwei Jahre lang eine dritte Reifephase zu durchlaufen. Viele Calvados-Abfüllungen lagern jedoch bedeutend länger, bevor sie auf Trinkstärke verdünnt und abgefüllt werden. Geschützte Tradition mit weitreichender Geschichte Apfelbranntwein hat in Frankreich eine lange Tradition. Schon seit der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts ist in Frankreich das Brennen von "Calvados" bekannt, der damals noch häufig schlicht "Lebenswasser aus Cidre" genannt wurde.
Erst dann geht es an die Destillation von Calvados. Der Apfelbranntwein wird zweifach destilliert: Der Rohbrand mit etwa 20% Alkoholgehalt wird in einen klaren Feinbrand verwandelt. Wie wird Calvados gemacht? Nach der doppelten Destillation nennt der Cidre-Brand einen hohen Alkoholgehalt von bis zu 80% vol. sein Eigen. Dieser wird gemildert, indem der Calvados mehrere Jahre lang in Holzfässern lagert. Eichenfässer kommen für die Reifung genauso infrage wie Kastanienfässer und wirken sich jeweils leicht anders auf das Destillat aus. Die Reifelagerung dauert in der Regel zwei bis sechs Jahre, und der Calvados aus der Normandie wird in unterschiedliche Altersklassen unterteilt. Ein Fine Calvados verbrachte nur das Minimum von zwei Jahren im Barrique. Ein VO - mitunter als Vieille Réserve bezeichnet - lagert rund vier Jahre. Ein VSOP Calvados weist ein Alter von über fünf Jahren auf. Ein Calvados XO (oder Napoléon) muss mehr als sechs Jahre alt sein. Das erinnert an den Cognac, der ebenfalls eine typisch französische Spirituose mit geschützter Herkunftsbezeichnung ist.
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