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Dann lasse ich die Temperatur noch für 2-3 Minuten auf der höchsten Stufe und danach schalte ich die Herdplatte ab. Durch die Restwärme, kann der Reis gut durchgaren und muss nicht ständig umgerührt werden. Nach ca. 30 Minuten sollte der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und bissfest sein. Nun noch die Zwiebel entfernen. 2. Anschließend die Zucchini der Länge nach durchschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel ausschaben. 3. Als nächsten Schritt das Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem gekochten Reis vermengen. 4. Nun werden Oliven, getrocknete Paradeiser und Feta kleinwürfelig geschnitten und ebenfalls unter die Reismasse gehoben. 5. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verfeinern und in die leicht gesalzenen Zucchinihälften füllen. 6. Dies kommt nun für eine halbe Stunde bei 180°C in das Backrohr. Gefüllte zucchini mediterran bread. 7. Während dies vor sich hin backt, kann man die Paradeissauce zubereiten. 8. 10 Minuten bevor die gefüllten Zucchini aus dem Rohr geholt werden, kann man noch den Käse über diese streuen und bei reduzierter Temperatur im Backrohr schmelzen lassen.
Bevor du mit der Füllung beginnst, schneide die Zucchini auseinander und höhle sie aus. Das Innere häckselt du klein. Das wir natürlich nicht weggeschmissen, sondern gleich noch in der Soße verwendet. 2. Lege die Zucchinischiffchen in eine Auflaufform, oder auf ein Backblech. 3. Schneide die Zwiebel klein und brate bei hoher Hitze mit etwas Bratöl sie glasig. 4. Gebe nun die klein gehackte Knoblauchzehe und die geraspelte Karotte dazu. Brate auch das für einige Minuten mit an. 5. Lösche es nun mit der Hälfte des Rotwein ab und lasse es für ein paar Minuten einkochen. 6. Nun kommt das Zucchini-Innere dazu. Hier sollte es nun kräftig dampfen können, damit sich die Flüssigkeit reduziert. Gebe etwas Salz hinzu um den Effekt zu verstärken. Zucchini gefüllt mit Couscous mediterran - Rezepte - Vita Nova. 7. Gebe nun die gestückten Tomaten, das Sonnenblumenhack und den restlichen Rotwein dazu. 8. Rühre alles Gut um und lasse das Sonnenblumenhack weich werden. 9. Würze nun deine Zucchinifüllung mit klein geschnittenen Oliven, frischem Basilikum, 1 EL Tomatenmark, frisch gemahlenen Pfeffer und anderen mediterranen Kräutern.