Flächenbündiges Kochfeld Siemens / Spargelmousse Rezept Ohne Gelatine Fotos

July 10, 2024, 8:42 am

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Dann wie bei dem rohen Spargel verfahren. Die Sahne anschlagen, nicht zu fest sonst lässt sie sich nicht mehr unterheben. Die Gelatine in der noch warmen Spargelbrühe lösen und dann alles etwas abkühlen lassen, dann die Schlagsahne sorgfältig unterheben, so dass eine homogene Masse entsteht. Noch mal abschmecken, evtl. Spargelmousse rezept ohne gelatine limit. mit dem Vanille-Salz-Zucker. Muss kräftig schmecken, da beim Kühlen Geschmack verloren geht. In 4 Ramequins unten ein paar Kräuterstreifen einlegen und die Masse auf die 4 Schälchen verteilen. Für 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Schälchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer lösen und dann auf einen Teller stürzen. Dann mit dem Vanillesalzzucker ein wenig bestäuben. Schmeckt sehr gut zu Rucola-Salat mit Honig-Vinaigrette und mit einem Stück Baguette.

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In dem Sahnekäsewein die Gelatine auflösen und unter den pürierten Spargel mischen. Im Kühlschrank abkühlen, immer wieder umrühren, bis es zu gelieren beginnt. 200 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit den Spitzen unterheben und noch etwa 3 Stunden weiterkühlen. Zum Servieren habe ich kleine Nocken abgestochen und auf Weißbrot mit Salat garniert.

). Das dauert ca. 15 Minuten. 2. Schritt: In der Zwischenzeit weiche ich die Gelatine in kaltem Wasser ein. 3. Schritt: Wenn der Spargel gar ist gebe den frisch geriebenen Meerrettich (alternativ aus dem Glas) hinzu und püriere alles zusammen mit der Creme fraîche. Ich benutze einen Stabmixer aber ein Standmixer tut es natürlich auch. 4. Schritt: Dann drücke ich die Gelatine aus und löse sie bei milder Hitze in der Spargelmousse auf. Die Masse lasse ich dann abkühlen. Damit das etwas schneller geht, fülle ich sie besser in eine kalte Schüssel um. 5. Schritt: Während die Mousse abkühlt, schlage ich die Eiweiß zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und einer Prise Salz sehr steif. Grüne Spargelmousse mit Lachstatar von tommy07 | Chefkoch. Ich mache das am liebsten mit dem Schneebesen aber selbstverständlich kann man sich dazu auch elektrischer Helfer bedienen. Danach schlage ich die Sahne halb steif. 6. Schritt: Wenn die Spargelmousse zu gelieren beginnt, hebe ich Sahne und Eiweiß vorsichtig unter. 7. Schritt: Jetzt brauche ich Förmchen für den Lachs.

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