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Zutaten Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Muffins einfetten. Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Das Ei verquirlen, mit Kokosmilch, Zucker und Margarine glatt rühren. Die Trockenzutaten werden nun löffelweise unter die anderen Zutaten gemischt und zu einem Teig verarbeitet. Ananasstücke unter den Teig heben. Den Teig in die Formen füllen und die Muffins für etwa 25 Min. backen. Muffins mit kokosmilch die. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Muffins-Rezepte
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Zubereitungsschritte 1. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen des Muffinsblechs hineinsetzen. 2. Frischkäse mit Kokosraspeln, Likör und Puderzuckerverrühren, beiseite stellen. Mehl mit Kokosraspein, Backpulver und Natron gut vermischen. In einer großen Schüssel Eier leicht verquirlen, Zucker, Öl und saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. 3. Die Hälfte vom Teig in die Vertiefungen einfüllen. Muffins mit Kokosmilch und Himbeeren. Die Füllung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) ca. 20 - 25 Min. backen. Die Muffins noch 5 Min. im Blech Min. ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 4. Zum Verzieren Puderzucker mit dem Kokoslikör zu einem dicklichen Guss verrühren, die Muffins damit einpinseln und mit Kokosraspeln bestreuen.
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