Porchetta ist ein gerollter Schweinebraten italienischer Herkunft, der ursprünglich aus einem entbeinten Spanferkel hergestellt wird. Häufig wird jedoch auch Schweinebauch genommen, der sich hervorragend füllen und rollen lässt. Der Ursprung von Porchetta lässt sich bis ins alte Rom zurückverfolgen. Es gibt Legenden, die besagen, dass der gerollte Schweinebauch zu den Lieblingsspeisen des Kaisers Nero zählte. Porchetta ist in ganz Italien beliebt, kommt ursprünglich aber aus Ariccia bei Rom. "Porchetta di Ariccia" ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Schweinebraten | Schwein | Weber Rezepte. Es gibt zahlreiche Varianten, welche sich vor allem durch die Füllung unterscheiden. Ein Klassiker und die wohl beliebteste Variante ist eine Füllung aus frischen Kräutern, Knoblauch und Fenchel. Ich habe folgende Zutaten verwendet: 2 kg Schweinebauch am Stück 2 Knoblauchzehen 2 EL grobes Meersalz 1 gehäufter TL Fenchelsamen Majoran Rosmarin Thymian Salbei Der Schweinebauch sollte unbedingt mit Schwarte sein. Es gibt zwar auch Rezepte ohne Schwarte, jedoch ist die knusprige Schwarte meiner Meinung nach das Beste bei diesem Gericht.
1. Schweinebauch Schwarte einschneiden. Waschen. Salzen, etwas Pfeffer. 2. Backofen auf Umluft180C vorheizen. 3. Schweinebauch in eine Bratreine geben, und langsam ca. 2 Stunden braten. 4. Das Suppengrün alles Petersilienwurzel schälen und ebenfalls kleinschneiden. Die Zwiebel schälen, und kleinschneiden. 5. Den Schweinebauch mit etwas Bier übergießen, und das Suppengrün in die Bratreine wieder mit Bier übergieß mit etwas Wasser vermischen. 6. In der zwischenzeit die Semmelknödel herrichten. Siehe mein Kochbuch Bayrisch und sonst nix 7. Wenn der Schweinebauch fertig ist, zwischen den Knochen aufschneiden. Die Sauce durch einen Sieb abgießen. 8. Schweinebauch am stück grillen for sale. Mit Semmelknödel auf einem Teller anrichten. 9. Dazu gab es noch Krautsalat Krautsalat.
Wenn ihr ein scharfes Messer habt, dann könnt ihr zuerst die Schnitte in den Speck schneiden, sollte ihr kein scharfes Werkzeug zur Hand haben, empfehle ich Euch die Struktur erst nach dieser Behandlung in der Pfanne vorzunehmen, denn dann schneidet sich die Speckschwarte viel einfacher! …und rein mit dem Fleisch! 2 Stunden schaden hier nicht! Tipp: Das Salzwasser könnt ihr dann auch direkt weiter verwenden! Falls ihr eine kleine Sprühflasche zur Hand habt, füllt ihr dort das Salzwasser ein und besprüht immer mal wieder den Speck damit während das Fleisch am Grill liegt! Die Einschnitte in die Schwarte – wenn möglich kurz oberhalb des Fleischs enden lassen. Wenn der Smoker dann sauber eingeregelt ist, kommt das Fleisch auf den Watersmoker: Hier mein Setup des Smokers: Ein halber Minion Ring aus Heat Beads Kohle in zwei Schichten übereinander gelegt. Schweinebauch mit Knusperkruste - foodundglut.de. Theoretisch würde wahrscheinlich auch eine Basis-Schicht und ein einzelnes Brikett oben genügen, da ich jedoch für den Garvorgang die Temperatur nach oben ziehen möchte, kann das eine oder andere zusätzliche Brikett nicht schaden!
Der Schweinebauch muss ohne Rippenknochen und Knorpel sein. Man kann den Schweinebauch beim Metzger direkt ohne Knochen bestellen, die Knorpel schneidet der Metzger jedoch selten raus. Man kann das aber auch problemlos selber machen. Die Knorpel befinden sich direkt an den Knochenenden und man kann sie gut ertasten und herausschneiden. Wenn der Schweinebauch komplett knochen- und knorpelfrei ist, schneidet man ihn auf und klappt ihn auf, so dass er mit den Kräutern gefüllt werden kann. Die Kräuter und der Knoblauch werden fein gehackt, die Fenchelsamen werden zunächst in einer Pfanne leicht angeröstet. Dadurch entfaltet der Fenchel sein Aroma besser. Zusammen mit dem Meersalz gibt man die gerösteten Fenchelsamen in einen Mörser und zerstößt die Zutaten ein wenig. Schweinebauch am stück grillen 10. Die gehackten Kräuter kommen hinzu, alles wird durch durchgemischt und dann auf dem aufgeklappten Schweinebauch gleichmäßig verteilt. Hinweis: Fenchel ist sehr dominant und nicht jedermanns Sache. Es gibt andere Porchetta-Rezepte, da ist der Fenchelanteil doppelt so hoch.
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