Hallo zusammen, Ist es hilfreich grundsätzlich 0, 5 Gramm / Kilo Fleisch, NatriumAscorbat zur Schinkenherstellung dazuzugeben? ?, Ich hab das nie benutzt, und meine Schinken wurden bisher alle säuerlich, könnte das mein Fehler gewesen sein???? Vg Norbert 372 Beiträge Hallo @norbert, das Natriumascorbat unterstützt die Umwandlung von Nitrit in Stickoxyd bei längeren Reifeprozessen (Schinken, Speck, Salami etc. Natriumascorbat selbst herstellen ist. ). Von daher ist die Zugabe zwar nicht zwingend notwendig, aber sinnvoll. Siehe dazu auch den Artikel Natriumascorbat im Wörterbuch. Dass alle Deine Schinken bisher säuerlich wurden, hat andere Ursachen. Hier sind die häufigsten Ursachen zusammengefasst: Fehler beim Räuchern, die zu einem sauren Geschmack führen Wie erzeugst Du Deinen Rauch beim Kalträuchern? Beste Grüße Danyel 12 Beiträge Themenersteller Hallo Danyel, zum Räuchern benutze ich einen Jaeger Sparbrand schon immer, zünde den nur auf einer Seite an, brennt / glimmt dann 12 Std., den Räucherofen hat mein Vater vor vielen Jahren beim Jaeger gekauft, der ist ungefähr 1, 20 Mt.
Ich würde jetzt nicht denken, dass man dadurch das Natrium erhöht. Ich bin mir allerdings nicht sicher. Grüße Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: 29. 02. 12 #11 In Calciumascorbat-Tabletten ist Calciumascorbat (als Endprodukt) enthalten. und wenn Du Natrium isst, egal ob als Natriumcarbonat oder sonst wie, besteht die Gefahr, dass du zu viel Natrium deinem Organismus zur Verfügung stellst und sich ein Ungleichgewicht einstellt und zudem die Nieren unnötig belastet werden, da es wieder ausgeschieden werden muss. #12 Jetzt verstehe ich. Demnach ist das Endprodukt vom Hersteller etwas anderes als die Mischung, die man selbst machen kann. Gut. Dann ist das wirklich ein Argument dafür, eher Calcium- oder Magnesiumascorbat herzustellen. Natriumascorbat – Community – Räucherwiki. Liebe Grüße #13 Es ist aber töricht, Natrium zu verwenden Deshalb sind wohl sämtliche Infusionspräparate mit Natrium gepuffert? #14 1) richtig: Die Pharmaindustrie ist kein Meister der Heilkunde! 2) Da Quecksilber in den meisten Impfstoffen verwendung findet, ist dies doch auch kein Grund, zuhause hin und wieder Quecksilber als Nahrungsergänzungsmittel zu verwenden, oder?
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