Ich habe das Fleisch nur 2 Minuten von jeder Seite gegrillt. Steak rückwärts grillen – von Grillweltmeister Olli Sievers. Das Ergebnis waren zwei wunderbar und "auf den Punkt" gegrillte Steaks. Auch wer seine Steaks rückwärts grillen möchte, kommt am Schluss zu einem tollen Stück Fleisch Der Vorteil an dieser Methode ist, dass die Kruste der Steaks noch schön heiß ist. Ansonsten ist es meiner Meinung nach unerheblich, ob wir unsere Steaks rückwärts grillen oder vorwärts. Hauptsache Steak!
Steaks rückwärts grillen ist keine große Kunst, bedarf aber etwas Erfahrung. Anders als beim klassischen Grillen von Steaks wird das Fleisch in diesem Fall erst am Schluss scharf über direkter Hitze angegrillt. Ein Grill mit Deckel und ein Kerntemperaturmesser sind dabei Pflicht! Step 1 – Bevor wir die Steaks rückwärts grillen Ein wenig Vorarbeit ist auch in diesem Fall notwendig. Fleisch rückwärts grillen es. Ich möchte meine Steaks gerne auf einer Zedernholzplanke grillen, damit diese schonend bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur garen können. Also wässere ich die Zedernholzplanken zunächst mindestens 3 Stunden. Anschließend lege ich die Rückseite der Planken auf direkte Hitze – solange, bis es zu knacken und qualmen beginnt. Dann ist die Planke fertig für das Grillgut. Das Fleisch, in diesem Fall Rinderfilet, habe ich etwa 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank geholt und gesalzen. Das rohe Fleisch lege ich auf die Zedernholzplanke, stecke den Temperaturfühler hinein und schließe den Deckel.
Der Grill hat eine Temperatur von etwa 150 Grad (linker Brenner beim Gasgrill auf die kleinste Stufe, alle anderen Brenner aus). Nun können die Steaks rückwärts grillen. Nur mit Salz versehen kommen die rohen Steaks auf die Zedernholzplanke Step 2 – Low and slow bis zur gewünschten Kerntemperatur, dann volle Power Hier liegt die eigentliche Herausforderung, wenn man seine Steaks rückwärts grillen möchte. Ich bevorzuge Steaks mit einer Kerntemperatur von 59 Grad, was dem Zustand medium entspricht. Würde ich aber die Kerntemperatur bis dahin steigen lassen und erst dann das Fleisch über direkter Hitze bis zum Ende grillen, würde ich diese Kerntemperatur weit überschreiten und das Fleisch wäre wohl zu trocken. Fleisch rückwärts grillen und. Ich habe aus diesem Grund bereits bei einer Kerntemperatur von 52 Grad den linken Brenner auf Maximum gestellt und gewartet, bis das Grillrost ordentlich Temperatur hat ( mind. 200 Grad). Nun kommen die Steaks auf die direkte Seite und werden für eine leckere Kruste scharf bis zum Ende gegrillt.
Vorweg: Bei dieser Grilltechnik ist Geduld gefragt. Besonders wenn es sich um ein dickes Steak wie ein Tomahawk handelt, kann es ein bis zwei Stunden dauern, bis das Fleisch fertig vorgegart ist. Denn das Ziel ist, das Steak auf eine Kerntemperatur von 50 Grad zu bringen, so Weber. Zunächst wird der Grill auf 90 bis 130 Grad indirekte Hitze vorgeheizt. Hierbei gilt: Je niedriger, desto besser. Wer seinen Grill zudem nicht allzu lang blockieren möchte, kann das Steak auch im Backofen vorgaren. Rückwärts Grillen: Wie auch Anfängern das Steak gelingt | grillportal.com. Hobbygriller und Grillprofis verkabeln das Fleisch am besten mit einem Grillthermometer, legen es in die indirekte Zone des Grills und schließen anschließend den Deckel. Bei einer Kerntemperatur von 50 Grad kann das Steak dann auf den Rost: Dafür bereitet man den Grill für mindestens 250 Grad direkte Hitze vor und grillt das Steak 90 bis 120 Sekunden lang von beiden Seiten. RND/bk
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Wer das Steak eher komplett durchgegart haben möchte sollte eine "Endtemperatur" von 60 Grad aufwärts anvisieren. Passt aber auf, dass euch das Steak dann nicht zu trocken wird. Das ist oftmals ein schmaler Grad! Im Internet gibt es auf übrigens eine Übersicht für die verschiedenen Gargrade bei unterschiedlichen Fleisch-Produkten. Video: Und so kann gelingt es auf dem Kugelgrill Warum wir keine Gewürze verwenden… …ist eigentlich schnell erklärt. Bei besonders hochwertigem Rindfleisch lege ich sehr viel Wert auf den Eigengeschmack vom Fleisch. Darum möchte ich oftmals am liebsten nur maximalen Fleischgeschmack genießen. Fleisch rückwärts grillen in de. Es gibt Ausnahmen, doch die sollen beim heutigen Beitrag keine Rolle spielen. Achja, Salz und Pfeffer müssen natürlich schon sein. Den Pfeffer aber bitte erst am Tisch übers Fleisch geben, bei hohen Temperaturen besteht die Gefahr, dass dieser beim Grillen verbrennt. Klappt es auch in der Küche das Steak rückwärts zu grillen? Ja, wobei ich in der Küche nicht von grillen, sondern von garen sprechen würde.
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