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Auch bei der Kefirherstellung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt, es handelt sich jedoch um andere Arten oder Unterarten. [2] [7] Inhaltsstoffe Nach Stahlbergs Untersuchungen enthält Kumys, der aus der Milch der "Kirgisen-Steppenstuten" hergestellt wird, nach zweitägiger Inkubation: [1] 1, 60% Alkohol 2, 05% Fett 2, 20% Milchzucker 1, 15% Milchsäure 1, 12% Casein 0, 28% Salze 0, 79% Kohlensäure Lässt man den Kumys weiter gären, wird auch der restliche Milchzucker vergoren, so dass man nach acht bis zehn Tagen ein Getränk erhält, das bis zu 3, 23% Alkohol, 1, 86% Kohlensäure und 2, 92% Milchsäure oder andere organische Säuren enthält. [1] Stutenmilch enthält mit etwa 6, 1% deutlich mehr Lactose als Kuhmilch (4, 8%). Da diese als Substrat für die Gärung dient, enthält das Produkt Kumys auch mehr Alkohol und Milchsäure im Vergleich zum Kefir, der aus Kuhmilch hergestellt wird. [4] Literatur F. Mongolei: Zum Kumys in die Jurte. Forkert, B. Stelling: Mongolei: Das komplette Handbuch für individuelles Reisen und Entdecken.
Original Kimis traditionell hergestellt. Erfrischend lecker, sauer, herb. Gibt Deinem Körper ein gutes Gefühl. Kumys in deutschland movie. Zollmann aktiv - fermentierte Bio-Stutenmilch Die Formel für Kraft, Energie und Vitalität Bio-Kimis (Bio-Kumys) ist ein natürliches Getränk aus fermentierter Bio-Stutenmilch für alle, denen Energie und Vitalität im Alltag wichtig ist. Mit seinem einzigartig herb-säuerlichen, frischen Geschmack leistet Bio-Kimis (Bio-Kumys) einen wertvollen Beitrag zur täglichen Ernährung. Bio-Kimis, auch Kumys oder Airag genannt, stammt ursprünglich aus den Weiten des eurasischen Raumes, wo es den Nomaden, die sich traditionell von Fleisch und Stutenmilch ernähren, das Obst und Gemüse ersetzt. Diese hervorragenden Eigenschaften des Kimis helfen uns heute, unsere stark industriell geprägte Ernährung auszugleichen. Durch die einzigartige Doppelfermentierung mit lebenden Milchsäurebakterien und Hefen entsteht aus der frischen Bio-Stutenmilch dieses wertvolle Fermentgetränk.
[1] [3] Aufgrund seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts diente der Kumys den Steppenvölkern teilweise als Ersatz für frisches Obst und Gemüse. [4] Er kann (bei regelmäßigem Konsum) auch leicht abführend wirken. [1] Bei Destillation von Airag erhält man den Branntwein Archi. KMS Produkte - Deutschland. Er kann auch aus Kefir hergestellt werden. [5] Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Eduard Stahlberg, leitender Arzt der russischen Kumys-Heilanstalt in Moskau im 19. Jahrhundert, gab an, dass die sicherste Methode sei, Stutenmilch mit altem Kumys anzuimpfen und die für die zweitägige Gärung richtige Temperatur einzuhalten. Lässt man den Kumys weiter gären, so wird auch der restliche Milchzucker umgesetzt und man erhält nach acht bis zehn Tagen ein Getränk, das deutlich sauerer schmeckt und mehr Alkohol enthält. Daher ist Kumys am besten zu genießen, wenn er sich noch in der Gärung befindet. [1] Jakutin bei der Zubereitung des Kumys für das Isyakh-Festival (1910) Ein Lederbeutel, in dem Airag traditionell hergestellt wird.
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[2] Die Kulturen enthalten Milchsäurebakterien, darunter Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. [7] [8] Auch die Beteiligung von Streptococcus salivarius subsp. thermophilus wird genannt, [8] diese beiden Bakterien werden auch zur Produktion von Joghurt eingesetzt. Kumys in deutschland live. Sie führen eine homofermentative Milchsäuregärung durch, bei der Milchzucker ( Lactose) aus der Milch zu Milchsäure abgebaut wird. Weiterhin enthalten die Kumys-Kulturen Hefen der Gattung Torula. [7] Die Hefen führen eine alkoholische Gärung durch, dabei wird Zucker zu Alkohol (Ethanol) und Kohlenstoffdioxid umgewandelt, letzteres wird in gelöster Form als Kohlensäure bezeichnet. Die Herstellung verläuft ähnlich der von Joghurt, nach dem Animpfen mit den Kumys-Kulturen wird die Mischung inkubiert, damit die Gärungen ablaufen können. [2] Die Milchsäurebakterien gehören zu den eher thermophilen Organismen, so wird der Joghurtansatz bei 43–45 °C bebrütet, sie vermehren sich jedoch auch bei 30 °C. [7] Hefen vermehren sich in der Regel besser bei etwas niedrigeren Temperaturen (20–30 °C), [9] so dass für die beteiligten Mikroorganismen eine mittlere Temperatur als "Kompromiss" gefunden werden muss.