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Thorsten und Hartmut Haas
VLN Test- und Einstellfahrten 18. 03. 2017 - YouTube
1. Für den Hirschrücken das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Den Hirschrücken häuten und in einen Bräter legen. Gemüse, Wachholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner, 300 ml Wasser und Essig zum Fleisch geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, beiseite stellen. 2. Eiweiß verquirlen. Brot reiben. Brotbrösel mit Zimtpulver, Gewürzpaste und Zucker mischen. Hirschruecken im brater e. Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Hirschrücken erst im Eiweiß dann in der Bröselmischung wenden. Butter zerlassen. Den Hirschbraten wieder in den Bräter legen und mit Butter beträufeln. Im Ofen offen 30 Minuten braten. 3. Zitronen- und Orangenschale mit dem Wildfond in einen Topf geben. Aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen. Die Zitrusschalen aus dem Fond nehmen. Senf, Öl, Rotwein und Johannisbeerengelee zum Fond geben. Die Soße einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Kräftige Häute evtl. entfernen (nicht zu gründlich sein: man bekommt nie alle Häutchen weg, eher zerfällt das Fleisch in Einzelteile! ), waschen, abtupfen, würzen, in eine Ofenbratform legen, mit Speck belegen oder umwickeln, Wacholderbeeren beilegen. Auf der unteren Schiene bei ca. 190 Grad Umluft ca. 50 Minuten offen braten. Kurz vor Ende der Bratzeit etwas saure Sahne und Rotwein (oder Wasser) angießen. Anschließend unter Alufolie an einem warmen Ort noch 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend Anschnittprobe: das Fleisch sollte rosa sein; wenn es noch blutig ist, im warmen Ofen nachziehen lassen. Hirschrücken in Pfeffersoße. Den Bratenfond mit Rotwein (oder Wasser) und Sahne ablöschen, mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies ist ein ganz einfaches Rezept, das aber schmecken wird. Anbraten verstärkt natürlich die Röst- und Aromastoffe, aber auch so wird das Fleisch kross, zart und würzig auf den Tisch kommen. Da wir aus aus einer Jägerfamilie stammen, haben wir einiges Wild in der Truhe und mein Respekt vor der Zubereitung ist daher nicht mehr so groß (vor dem Fleisch selbst schon!
Die zerkleinerten Nüsse mit Paniermehl, Ei und Butter schaumig schlagen. Dann das Fleisch mit der Paste bestreichen und im Ofen mit Hilfe der Grillstufe übergrillen. In der Zwischenzeit die geputzten Möhren mit den Walnüsshälften in Wasser mit Butter und Zucker garen und den Bratenfond durch ein Sieb geben, in einem Topf einkochen und abschmecken. Den Hirschrücken aufschneiden, mit Sauce, Möhren und Nüssen servieren. Dazu passen Schupfnudeln oder Spätzle. Hirschruecken im brater in pa. Guten Appetit! Ihr Günter Zobel
Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Rundherum mit Pfeffer einreiben. Speckscheiben darumwickeln und festbinden. 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Schalotten und Thymian kurz mitbraten. Gut die Hälfte Fond angießen und aufkochen. Hirschruecken im brater online. Offen im vorgeheizten Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) 30-40 Minuten schmoren. 1 EL Butterschmalz zerlassen. Äpfel waschen, trockentupfen und damit bestreichen. Äpfel nach ca. 10 Minuten Bratzeit mit in den Bräter legen, alles fertig garen. Fleisch und Äpfel warm stellen. Bratenfond mit Rest Fond aufkochen und etwas köcheln. Konfitüre unterrühren. Mit Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Küchengarn entfernen und Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rosenkohl.
Ottis Eicher Feuertycoon Beiträge: 1434 Registriert: Mo 18. Jul 2011, 11:28 von Ottis Eicher » Di 19. Jul 2011, 11:33 Hallo Steini, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, und genau deshalb möchte ich einen Backofen bauen. Ich glaube es werden viele Brote und Pizzen gebacken, doch diese Fleischgerichte werden einen großen Teil der Beschickung des Ofens ausmachen. Ich habe noch ein paar Keulen zum testen und werde mich mit dem Invicta Bräter einmal im EBO auseinandersetzen. Es sieht köstlich aus, hast du ein paar Mengenangaben für mich? Gruß Gruß aus dem Sauerland von Steini » Di 19. Jul 2011, 14:00 Ottis Eicher hat geschrieben:... Es sieht köstlich aus, hast du ein paar Mengenangaben für mich? Hirschrücken am Stück. Ich mache solche Dinge eigentlich immer ohne Rezept... sozusagen nach Gusto. Ich könnte das allerdings demnächst mal schriftlich festhalten. Wenn du willst, kann ich aber dieses Rezept "rekonstruieren". von Ottis Eicher » Di 19. Jul 2011, 18:36 ich bin schon gefühlte drei Kilo schwerer. Ich habe mal einen Frischling gestreckt und der hatte ca.
Zutaten Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Den Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage kühlen, zwischendurch wenden. Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch gießen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben. Schmoren. Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut durchdrücken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee. Hirschrücken mit Kruste an Preiselbeerschaum und Kartoffelpüree - Rezept - kochbar.de. Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen