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July 17, 2024, 7:17 pm

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Im Pökelraum am Kaltenbrunnhof in Kastelruth lagern die Schinken mehrere Wochen und werden immer wieder von Hand umgedreht, damit sie das gesamte Gewürzaroma aufnehmen können. Die darauffolgende milde Kalträucherung mit ausgesuchten Hölzern sorgt für den typischen Geschmack. Südtiroler Speck herstellen wie zu Großvaters Zeiten - Trocker Speck. Anschließend hat der Trocker Speck weitere sechs Monate Zeit mit der frischen Bergluft zu reifen. Dies verleiht unserer Schinkenspezialität den einzigartigen Geschmack, die schöne Farbe und die Haltbarkeit.

Danach wird eine milde Räucherung von 10 Tagen bei 20 °C vorgenommen, bei der wir ausschließlich Hackspäne aus Buchenholz verwenden, damit erzielen wir ein so mildes und geschmackvolles Aroma. Südtiroler speck selber machen 1. Die Lagerung nach dem Räuchern erfolgt bei einer Temperatur von 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80%. Dabei bildet sich ein leicht grünlicher Naturschimmel der für den Speck sehr wichtig ist, an dem man auch erkennen kann ob der Speck von höchster Qualität ist. Ihr Pföstl Franz Bilder Metzgerei Pföstl

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