In der Zwischenzeit wird das Gemüse geschnitten. Braten Sie es in einer Pfanne leicht an, um die Aromen noch etwas mehr herauszukitzeln. Nach zehn Minuten schütten Sie das Blanchierwasser ab und füllen den Topf mit kalten frischem Wasser. Das Gemüse, das Fleisch und die Gewürze kommen hinein. Nun lassen Sie den Tafelspitz zwei bis drei Stunden lang leise vor sich hinziehen. Knapp unter Siedetemperatur ist es genau richtig. Nun haben Sie genügend Zeit, um die Kren zuzubereiten. Dafür putzen Sie den Meerrettich und reiben ihn sehr fein in eine Schüssel. Die Dämpfe, die dabei freigesetzt werden, kribbeln ganz schön in Nase und Augen. Wer nicht hemmungslos weinen will, kann ja eine Taucherbrille aufsetzen. Zur Not hilft aber schon hier ein guter Schluck fränkischer Kanzler oder ein schöner Riesling. Wirklich! Geben Sie nun die Butter in ein kleines Töpfchen. Weinsauce zu fisch. Sobald sie geschmolzen ist, kommt der fein geriebene Meerrettich hinzu. Füllen Sie alles mit Rinderbrühe aus dem Topf mit dem Tafelspitz und der Sahne auf.
Mit dem Wein ablöschen, den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben, unter Rühren einmal aufkochen lassen. Das Wasser hinzu geben und wiederum einmal aufkochen lassen. Die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und langsam noch etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, da die Soße nun ziemlich dickflüssig ist. Dampfnudeln - Das Pfalz-Magazin. Diese dicke helle Mehlsoße nun mit 100 ml Sahne, oder auch weniger, oder fettreduzierten Sahneersatz aus dem Kühlregal im Supermarkt verdünnen und gleichzeitig auch verfeinern, bis die gewünschte Sämigkeit der Soße erreicht ist. Vor dem Servieren nochmals, je nach persönlichem Geschmack, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Siehe auch unter Rezept gefüllter Kopfsalat Nährwertangaben: Eine Portion Helle Zwiebel – Weinsoße hat ca. 180 kcal und ca. 13 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
6. Die Eigelbe mit Mehl und Wein in einen Topf geben, gut verrühren und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 7. Zum Ausbacken der Dampfnudeln in zwei tiefen Pfannen oder Töpfen mit passendem Deckel (möglichst mit Glasdeckel) jeweils etwas Butterschmalz zergehen lassen, jeweils ca. 100 ml Wasser und je 1 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen. 8. Anschließend die Dampfnudeln in die Pfannen setzen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten backen. 9. Weißweinsoße mit Fisch Rezepte - kochbar.de. In der Zwischenzeit für die Sauce das Eiweiß aufschlagen, nach und nach den Zucker zugeben. 10. Den Weinsoßenansatz langsam erhitzen und unter Rühren aufkochen. 11. Den Topf vom Herd ziehen. Den Eischnee unterheben und die Sauce zu den Dampfnudeln servieren. Übersicht aller SWR Rezepte
Zutaten Für 4 Portionen Weißweinsauce: 150 g Butter 2 Schalotten 200 ml trockener Weißwein 100 Fischfond Salz Pfeffer Zucker Fenchelgemüse: 600 Fenchelknollen (mit Grün) 1 El Olivenöl Bio-Zitrone Saiblinge Bachsaiblinge (à 300 g, küchenfertig, ohne Kopf) Fenchelsaat 5 Zitronensaft Weißwein Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Sauce die Butter in Würfel schneiden und ins Gefrierfach legen. Die Schalotten fein würfeln, zusammen mit Wein und Fischfond 5 Minuten kochen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, auf 50 ml einkochen und beiseite stellen. Fischröllchen mit Weinsoße - Rezept | GEFRO. Für das Gemüse den Fenchel putzen, dabei das Grün für die Sauce abzupfen, fein schneiden und beiseite legen. Die Fenchelknollen der Länge nach so achteln, dass sie nicht auseinanderfallen. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Fenchelachtel kurz darin andünsten, die Zitronenscheibe dazugeben. Alles mit 250 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Minuten garen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, die Zitronenscheibe entfernen.
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