Wer einen Dampfgarer hat, kann sein Roastbeef ganz bequem schon Stunden, bevor die Gäste kommen, zubereiten und es dann bei sanften 55 Grad auf der perfekten Temperatur halten – je länger es bei dieser Temperatur rasten darf, desto zarter wird es werden. Stellen Sie den Dampfgarer auf 160 Grad und 30 Prozent Luftfeuchtigkeit ein. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne in etwas Öl rundum scharf an, sodass es eine schöne Farbe bekommt. Schieben Sie das Fleisch auf der mittleren Stufe ein und braten Sie es 50 bis 60 Minuten. Zwiebelrostbraten auf den Punkt: Saftig, cremig und knusprig. Überprüfen Sie, ob die Kerntemperatur erreicht ist. Wer keines hat: Fleisch anstechen und den austretenden Saft betrachten – für medium rare sollte er noch rosa sein, für well done klar. Schalten Sie den Dampfgarer ab, lüften Sie ihn gut für einige Minuten (damit die Temperatur fällt) und lassen Sie das Fleisch bei 55 Grad und 30 Prozent Luftfeuchtigkeit rasten, bis die Gäste kommen (oder der Hauptgang serviert wird). Methode 5: Sous-vide- bzw. Niedertemperaturgaren Wer ein Vakuumiergerät und einen Sous-vide-Stab zuhause hat, kann sein Roastbeef natürlich auch sous vide garen – es ist dann ganz genau auf den Punkt gegart und wird besonders zart.
Die Rumpsteaks am Fettrand einritzen, mit Salz bestreuen und mit Senf bestrichen im übrigen Mehl wenden. Anschließend in der Butterschmalzpfanne von beiden Seiten für 2 Minuten scharf anbraten und bei 80°C Umluft für 5-8 Minuten auf einem vorgewärmten Teller im Ofen ruhen lassen. Währenddessen einen Esslöffel Mehl zum Bratensatz geben - die Zwiebeln und ggf. noch etwas Butterschmalz dazu geben und alles anbräunen. Roast beef wie lange im ofen un. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und mit Rinderbrühe angießen - alles unter Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen. Die Rumpsteaks kurz in der Bratensauce schwenken und sofort mit den übrigen Beilagen anrichten, da das Fleisch sonst nach gart.
Am besten können Sie die Temperatur mit einem Bratenthermometer kontrollieren – das stellt sicher, dass Sie Ihr Roastbeef auf den Punkt braten. Wer keines hat: Fleisch anstechen und den austretenden Saft betrachten – für medium rare sollte er noch rosa sein, für well done klar. Methode 2: Heißer und schneller Diese Methode braucht etwas mehr Fingerspitzengefühl, sie geht dafür aber schneller. Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, salzen Sie es großzügig und reiben Sie es nach Lust und Laune mit Senfpulver ein. Heizen Sie das Backrohr auf 180 Grad vor. Roast beef wie lange im ofen 2017. Lassen Sie eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz ordentlich heiß werden und braten Sie das Fleisch rundherum ordentlich an. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, legen Sie es auf ein Backrohr-Gitter, schieben Sie es auf mittlerer Schiene ins Rohr und stellen Sie eine Auflaufform darunter. Während des Bratens sammeln sich dann all die köstlichen Fleischsäfte hier. Braten Sie das Fleisch 30 Minuten, dann schalten Sie den Ofen ab, lüften ihn zwei Minuten (damit die Temperatur fällt) und lassen das Fleisch etwa eine weitere halbe Stunde im ausgeschalteten Backrohr ziehen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 55 Grad hat.