Wildfond: 1 Für den Wildfond die Wildknochen im Ofen bei 220 Grad Celsius (Umluft) für ca. 25 Minuten anrösten. 2 In einem Topf das Öl erhitzen und das grob geschnittene Gemüse (Schalotten, Karotten, Lauch und Champignons) farbig anbraten. Anschließend das Tomatenmark, die Kräuter, Gewürze (Thymianzweig, Lorbeerblätter, Nelke, weiße Pfefferkörner und Wacholderbeeren) und Knoblauch hinzufügen und nochmals 10 Minuten mit andünsten. Das Ganze mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen, mit dem Wasser aufgießen, salzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Den Fond gelegentlich abschäumen, zum Schluss durch ein Sieb passieren und kaltstellen/einfrieren. Portweinjus: 3 Für die Portweinjus die Wildknochen (ggf. Portweinjus was ist das dem. Rehabschnitte) im Ofen bei 220 Grad Celsius (Umluft) für ca. 25 Minuten anrösten. 4 In einem Topf das Öl erhitzen und das grob geschnittene Gemüse (Champignons, Sellerie, Karotten, Lauch, Schalotten, Knoblauch (2 Zehen) und Tomatenmark) farbig anbraten.
Kochkurse, Teamevents, Weintasting, Teambuilding Großartige Veranstaltung, vielen Dank Wir haben gestern den ersten Kochkurs nach der Corona Pause genießen dürfen und möchten uns bei Marko ganz herzlich für dieses tolle Event bedanken. Jeder der Kochen, gute Küche und Weine mag, sollte gier gewesen sein. Tolle Location mit einem super Team. Viel Spaß gehabt, gut gegessen und einiges gelernt. Das Team vom Marieneck ist zauberhaft! Wir haben dort am 19. Portwein-jus Rezepte | Chefkoch. Oktober 2019 den JGA meiner besten Freundin gefeiert. Wir hatten einen wundervollen Abend mit gutem Essen, sympathischem Kochpersonal und leckeren Getränken. Da ich Vegetarierin bin hatte das Marieneck extra für mich einen Fleischersatz organisiert. Die anderen bekamen hochwertiges Eifler-Weiderind aus nachhaltiger Zucht. Die Küche ist für 10 Leute absolut ausreichend, bei mehreren Personen würde es fast etwas eng. Aber so war es perfekt! Unsere Köchin war Brigitte - ein echtes kölsches Unikat mit einen grossen Bewusstsein für Essen, Genuss und Nachhaltigkeit.
Auch die Weine vor Ort sind ausgesprochen kundig ausgewählt (Inhaber Marco ist geprüfter Sommelier! ). Das Marien-Eck ist aus der Kölner Food-Szene nicht wegzudenken. Ich selbst war dort oft zu Gast, habe eigene Supperclubs veranstaltet und selbst Produziertes beim "Schwarzmarkt" getauscht. Ab und an gebe ich dort sogar Weinseminare. Ich kann mir keine schönere Location dafür vorstellen! Cooler Laden, sehr nette Gastgeber, gutes Essen. Uneingeschränkt zu empfehlen Eine bessere Location für ein Kochevent kann man sich fast nicht vorstellen. Das gewählte Menü hat am Ende genau so lecker geschmeckt, wie es vorher Klang. Der Koch versteht es den Überblick zu behalten und jedem etwas beizubringen, ohne dabei den Spaß zu verlieren. Portweinjus was ist das youtube. Die Küche ist sehr modern und hochwertig eingerichtet. ‹ ›
Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!
Das Fleisch sollte um Medium zu werden eine Kerntemperatur von ca. 52 Grad Celsius haben. 22. Wenn der gewünschte Gargrad erreicht ist, die Rehrückenstücke herausnehmen und in Alufolie für ca. 7 Minuten zum Ruhen beiseite legen. 23. Kurz vor dem Servieren kommen die Rehrückenstücke in eine Pfanne mit heißem Öl. Sofort Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzugehen und die Rehrückenstücke immer wieder mit der Butter übergießen. Das Fleisch soll von außen noch einmal heiß werden, nicht weiter gegart werden. 24. Zum Servieren das Selleriepüree auf den Teller geben, den Grünkohlchip hineinstecken und das Kartoffelgratin dazugeben. Portweinjus was ist das film. Das Fleisch diagonal aufschneiden, auf den Teller türmen und die Portweinjus daneben verteilen.