Seitdem ich das Buch "Backvergnügen wie noch nie", eines DER Backbücher aus meiner Kindheit, in der Bibliotheca Culinaria entdeckt habe, konnte ich es kaum mehr erwarten, dass endlich die Rhabarbersaison beginnt, denn darin findet sich ein weiterer absoluter Lieblingskuchen aus meiner Kindheit: ein Kuchen mit Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube. Für mich der beste, saftigste und süß-saure Kuchen mit Rhabarber. Rhabarber. Ich liebe diese rot-grünen fruchtig, süß-saueren, manchmal etwas herben Stangen, egal ob als Saft, Marmelade oder in Kuchen. Mürbeteigplätzchen mit baisser le prix. Jedes Jahr aufs Neue kann ich es daher kaum erwarten, dass der erste Rhabarber endlich in die Läden kommt. Übrigens gehört der Rhabarber nicht zum Obst, sondern ist eine Gemüsesorte. Diesen Kuchen habe ich als Kind geliebt und meine Mama musste ihn wirklich sehr oft backen, wenn Rhabarber-Saison war, denn ich konnte davon nicht genug bekommen. Es gibt aber auch wenig, dass noch leckerer und dabei so einfach in der Zubereitung ist, als wenn der schnell zubereitete Mürbeteig auf Rhabarber und den lockeren, im Mund zergehenden Baiser trifft.
Drucken 300 g Weizenmehl Type 550 200 g Butter kühlschrankkalt 200 g Zucker 2 Eier getrennt 1 TL Vanilleextrakt oder 1 EL Vanillezucker Mehl, 100g Zucker, 2 Eigelb, Vanilleextrakt und in kleine Stücke zerteilte Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit 2 Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker hinzufügen und weiter aufschlagen bis eine glänzende Masse entstanden ist. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Gefüllte Baiser-Mürbeteig Wölkchen | Meine Kuechenschlacht. Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils zu einem Rechteck von ca. 15cm x 30cm und einer Dicke von 5mm ausrollen. Ich lege dazu den Teig zwischen zwei entsprechend großen Streifen von Frischhaltefolie. Für mich die einfachste Art, einen Mürbeteig auszurollen. Die Teigplatten mit je einer Hälfte der Baisermasse bestreichen und danach die Platten von der breiten Seite her möglichst eng aufrollen.. Die Rollen auf ein Brett legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zubereitung des Belages Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von oben nach unten abziehen. Die Rhabarberstangen in etwa 4cm lange Stücke schneiden. Fertigstellung Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Springform-Größe ausrollen (ich habe das bei meinen Kuchen nicht gemacht, sondern ihn mit der Hand in die Springform gedrückt, daher ist der Boden nicht so schön gleichmäßig "ausgerollt"). Die Teigplatte in die Springform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden dicht und gleichmäßig mit den Rhabarber-Stücken belegen. Das Ganze mit der zweiten Springform wiederholen. Beide Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Die Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig | BakingBlissBerlin. Die Eiweiße zu steifem Schnee aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.