Immer wieder riecht und fühlt sie, um zu wissen, wann und wie schnell sie den sogenannten Bruch schneiden sollte. «Das ist Handarbeit», sagt sie sichtlich zufrieden. Nachdem die Molke abgeflossen ist, füllt die Käserin die krümelige Masse in runde Formen. Das Flechtmuster am Boden wird die Käserinde prägen. Zwei Standardsorten stellt die gelernte Molkereifachfrau in ihrer mobilen Käserei her - halbfesten Schnittkäse und Halbhartkäse. Sie bilden die Grundlage für sieben Varianten - etwa mit verschiedenen Kräutern. Auf Wunsch sind weitere Käsesorten möglich. Genau gleich schmeckt es Heidrich zufolge nie. «Der Rohstoff Milch ist ganz, ganz spannend», sagt sie sichtlich begeistert von ihrem Job. Jede Milch sei anders. «Das sehe ich beim Käsen selber und auch geschmacklich - wie unterschiedlich die Käse sind, das ist unglaublich. » Landwirt Ralf Meyer bestätigt das. «Milch ist definitiv nicht gleich Milch», sagt er. Käserei baden württemberg. Der Chef des Milchkontors Wilstedt erklärt, dass die Art des Futters für die Kühe und die Rasse der Tiere Einfluss auf den Geschmack der Milch haben.
2012 ist der Vater dreier Söhne in die Damwildzucht eingestiegen. Wer hier in dem Direktvermarkter-Häusle am landwirtschaftlichen Weg zwischen Oberalfingen und Attenhofen ein Stück Fleisch vom Damwild aus der Zucht der Wendels erwartet, wird enttäuscht. "Die Nachfrage der Kundschaft ist so groß, dass nichts mehr übrig bleibt für den Automaten", sagt der gelernte Schreiner, der bei einem Rollladen-Hersteller in Oberalfingen arbeitet. Aber sein Herz gehört "dem Viech". Ein Wort, das er genauso ausspricht, wie es hier geschrieben steht. Aktuell 36 Zuchttiere Aktuell grasen insgesamt 36 Damhirsche und Damtiere (so nennt man die Weibchen, Anm. d. Red. ) auf der Wiese gegenüber dem Hofladen-Häusle. "Im Juni, wenn die Nachzucht da ist, werden es 50 bis 60 Tiere sein", schätzt Dietmar Wendel. Von Mitte bis Ende September und von Ende November bis Mitte Dezember schießt er dann eineinhalbjährige Tiere aus dem Rudel heraus - jährlich seien das etwa 20 Stück. Leimenäckerhof. Ein hofeigenes zertifiziertes Schlachthaus betreibt Wendel im Privatkeller seines Wohnhauses in der Hirtengasse 22.
Symbolbild Karlsruhe-Insider (dpa) – Eine Käserei aus dem oberbayerischen Soyen hat drei Käsesorten zurückgerufen. «Bei den Artikeln wurden Listerien festgestellt», teilte die Käsegroßhandlung Paul Lerchenmüller am Freitag mit. Betroffen seien «Petit Fleur Camembert», «Kreitaberti» und «Pfefferbert» mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum zwischen 23. März und 7. April. Die Käsesorten seien in Bayern, Baden-Württemberg und Hessen verkauft worden. Eine Warnung wurde auch auf dem Portal veröffentlicht. Eine Listerien-Erkrankung äußerst sich den Angaben nach innerhalb von 14 Tagen mit Durchfall und Fieber. Schwangere, Senioren und Menschen mit geschwächtem Abwehrsystem könnten schwerere Krankheitsverläufe mit Blutvergiftung und Hirnhautentzündung entwickeln. Selbst wenn Schwangere keine Symptome zeigen, könnte das ungeborene Kind Schäden davontragen. Betroffene sollen sich ärztliche Hilfe suchen.