1. Hier nun die Kräuter, die ich verwendet habe: 2-3 Sellerieblättchen, 2 Stengel Petersilie, etwas Estragon, 1 Zweig frischer Majoran, 1 Zweig frischer Thymian. 2. Nun Los: Hackfleisch mit den grob geschnittenen Zwiebeln, dem Kümmel, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zucker langsam im Keimöl anbraten. 3. Zwischenzeitlich den Kohl vorbereiten: Kohlkopf halbieren und eine Hälfte in ca. 5 cm breite Segmente der Länge nach schneiden. Das hat den Grund, das sich die 5 mm breiten Steifen aus den Segmenten besser schneiden lassen. Ebenfalls geht der Strunk besser zu entfernen. 4. Wenn die Hälfte der Schnippelei geschafft ist wird die Temperatur für den Topf hochdreht bis die Hackfleisch-Zwiebelmasse langsam Farbe bekommt. Nun händeweise das Kraut zugeben und mit anbraten bis alles im Topf ist. Das Kraut kann "leicht angebrannt" sein - das gibt einen schönen Geschmack! Bauerntopf mit Hackfleisch & Kartoffeln | tastybits.de. Hat der Kohl die ersten "braunen Flecken" wird das Ganze mit Wasser abgelöscht und 10 Minuten gekocht. Jetzt das Salz hinzufügen.
Knoblauch fein würfeln, ebenso die Äpfel. Sauerkraut fertig aus der Konserve verwenden. Das gewürfelte Fleisch im heißen Schmalz scharf anbraten, den Speck und die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Das Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit anbraten. Nach und nach alle Zutaten in den Bräter geben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe und Rotwein ablöschen. Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Die Gewürze zugeben und mit Deckel im Backofen bei 180° C ca. 1 ½ -2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Eventuell zwischendurch noch Flüssigkeit zugießen. Zum Schluss nochmals abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Weitere Informationen Tipps: Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß. Gute Vorbereitung, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen raus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche. Je öfter man das Gericht aufwärmt, desto besser schmeckt es.