Die Schlagsahne macht unsere Pilzsuppe schön cremig. Gemüsebrühe, Zwiebel und Petersilie sorgen für eine schöne Würze. Das Eigelb rundet die Suppe perfekt ab und verleiht ihr einen weichen Geschmack. Das braucht ihr: 500 ml Gemüsebrühe 500 g frische Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 2 EL Mehl 2 Eigelb 250 ml Schlagsahne Salz und Pfeffer zum Würzen Und so geht's: Pilze putzen, am besten mit einer Pilzbürste. Nicht mit Wasser waschen, denn dadurch verlieren sie ihr typisches Aroma. Pilze anschließend in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Suppentopf erhitzen und Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch pressen und hinzugeben. Hitze etwas runternehmen und dann die Pilze hinzugeben. 1 EL Mehl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren. Schnelle gerichte mit frischen champignons 4. Gemüsebrühe (Würfel oder Pulver) in 500 ml Wasser auflösen. Die Flüssigkeit in die Pfanne geben und Pilz-Zwiebel-Mischung ablöschen. Die beiden Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit der Sahne verquirlen und zu der Suppe hinzugeben, verrühren und nochmal 15 Minuten köcheln lassen.
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