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"GIUSEPPL'S TSCHABATTARIA" Es ist soweit! Unsere neue Filiale "Tschabattaria" in der Mailingerstraße 2 ist ab sofort eröffnet. Wie der Name "GIUSSEPPL'S Tschabattaria" etwas verraten kann dreht es sich primär um bayrisch Italienisches Streetfood. Wir backen fantastisches Focaccia bzw. Schiacciata (Dinkel-Weizen & Dinkel-Vollkorn) und belegen diese mit neuen hausgemachten Aufstrichen gepaart mit klassischen italienischen Wurst- und Fleischspezialitäten. Und extra für die Tschabattaria wurde eine neue Breze kreiert – Die "Weiche Breze" – Sie ist extra groß, extra weich und extra geschmackvoll. Kommen Sie vorbei und probieren Sie es aus! Bäckerei von außen. Wir freuen uns auf Sie!!!! Sie finden uns in der Mailingerstraße 2, 80636 München.
CATERING FÜR IHR MEETING? BUSINESS CATERING EVENT CATERING PRIVATE FEIERN Seppls Backkunst Echte Backkunst ist, wenn man mit natürlichen Backmitteln wie Malz umzugehen weiß.
Denn dieses wird in seiner reinsten Form nur aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Was zunächst fade klingen mag, ist eigentlich das ganze Gegenteil. Das fertige Brot ist einzigartig aromatisch, leicht verdaulich und lange haltbar. Doch warum ist das so? Eine Symphonie aus Aromen Nachdem Sie einen Sauerteig ansetzen, entstehen in der Mischung über 300 verschiedene Aromen. Natürlich können Sie diese im fertigen Brot nicht alle schmecken. Das liegt daran, dass einige einfach höher konzentriert sind, als andere. Die verschiedenen Geschmacksträger stammen zum größten Teil bereits aus dem Mehl. Durch die Gärung werden sie dann intensiviert. Weg von der Hefe: Sauerteig ansetzen & leckere Brote backenBäckerei Spiegelhauer. Entscheidend dafür ist die Bildung von Estern während diesem Prozess. Diese Carbonsäure ist dafür verantwortlich, dass sich einige Aromen im Sauerteig kräftig ausbilden und andere wiederum reduziert werden. Für den typischen Geschmack maßgeblich sind Methylbutanol (saurer Geschmack) und Diacetyl (buttriges Aroma). Übrigens: Das Aroma Ihres eigenen Sauerteigbrotes ist natürlich auch stark davon abhängig, welches Mehl Sie benutzen.
Denn je nach Mehl bzw. Getreideerzeugnis, welches Sie verwenden, verändert sich auch der Geschmack Ihres Gebäcks. Am bekanntesten sind im europäischen Raum Roggen- und Weizensauer. In anderen Gebieten hingegen wandelt sich die Beliebtheit. Einige Sorten wollen wir Ihnen an dieser Stelle einmal näher vorstellen. Bäckerei von aussenac. Roggensauer Wollen Sie ein reines Roggenbrot backen, dann werden Sie sicherlich zu Roggensauer als Ansatz greifen. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Roggenmehl und Wasser. In der Gärung entstehen hierbei die hilfreichen Milchsäurebakterien (konkret Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis und Lactobacillus fructivorans). Wenn Sie Ihren Sauerteig ansetzen, werden zudem Hefen (Saccharomyces cerevisiae) an den Prozessen beteiligt. Oft sind diese aber in deutlich geringeren Mengen enthalten als beispielsweise beim Weizensauer. Das bedeutet, dass die zukünftigen Brote meist nicht ganz so locker sind. Um dem entgegenzuwirken, können zusätzliche, säurefeste und triebfähige Sauerteighefen beigemengt werden.