Zutaten: Portionen: 1000 g Hirschkeule 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 1000 ml Rotwein 3 Wacholderbeeren 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 500 ml Wildfond 1 TL Speisestärke Salz & Pfeffer Neutrales Öl zum Braten Zubereitung Schritt 1 Die Hirschkeule abwaschen, mit einem Tuch abtupfen und von allen überschüssigen Sehnen, Fett und Haut befreien. Schritt 2 Zwiebeln schälen, Suppengrün gründlich waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Schritt 3 Das Fleisch in einen Bräter geben, Gemüsewürfel zugeben, mit Rotwein übergießen, Wacholderbeeren dazugeben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank einlegen. Schritt 4 Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Schritt 5 Öl im Bräter erhitzen und die Keule darin für 5 Minuten scharf anbraten. Wild: Wildschweinkeule nach Niedertemperaturmethode - Rezept - kochbar.de. Währenddessen den Ofen auf 100°C vorheizen. Schritt 6 Den Boden des Bräters mit der Marinade bedecken und die Kräuterzweige dazugeben. Den Ofen auf 85° zurückdrehen und die Hirschkeule für ca.
· Die Zubereitung im Ofenrohr? Im heimischen Herd sollte (nach kurzem, kräftigem anbraten von allen Seiten) mit der Niedrigtemperaturmethode gearbeitet werden, wobei man die 80-90 Grad kaum überschreiten sollte. Für ein Stück Keule ohne Knochen, das etwa ein Kilo wiegt, empfehle ich eine Zeit von etwa 3-3½ Stunden bei dieser Temperatur. Ein 1, 3 kg schweres Stück ohne Knochen von der Wildschweinkeule So wird's gemacht: Wildschweinbraten aus der Keule – Niedrigtemperatur gegart Wildschweinbraten aus der Keule - Niedertemperatur gegart Wildschweinbraten aus der Keule mit Niedrigtemperatur (80-90 Grad) gegart, dazu eine kräftige Rotweinsoße und zartes Wirsinggemüse mit Aprikosenstreifen. Wild niedrigtemperatur gare de. Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 4 Stdn. Gericht Wild Land & Region International 1, 25 kg Wildschweinkeule (ausgelöst und evtl. gebunden) 3 EL Öl Salz + Pfeffer aus der Mühle Für die Soße zum Wildschweinbraten aus der Keule 2 EL Butterschmalz 15 g Butter in Flöckchen teilen und sehr kalt stellen!
Vor dem Servieren einige eiskalte Butterstückchen einmontieren. Aprikosen-Rahm-Wirsing Vom Wirsingkopf die Blätter einzeln ablösen, waschen und die dicken Strunkteile aus den Blättern schneiden. Die Blätter anschließend in etwa eineinhalb bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und sehr klein würfeln. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Aprikosen darin anschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Wirsing zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Sahne und dem Gemüsefond ablöschen. Wild niedrigtemperatur garen tv. Den Wirsing bissfest garen. Den Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Wildschweinbraten aus der Keule - Das Finale Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben portionieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Aprikosen-Wirsing mit den Schnittlauchröllchen verfeinern und auf vorgewärmte Teller geben. Das Fleisch mit der Sauce sowie den gebratenen Schupfnudeln anrichten.
Tipp vom Küchenchef: Kombiniere die Rehkeule mit Zimtrotkohl, Nelken und einer Rotweinsauce. Passende Beilagen zum Gaumenschmaus sind Schupfnudeln, wahlweise Serviettenknödel. Tabelle: Kerntemperatur für Reh Medium/rosa Well done/durch Rehbraten 50-60° 75-80° Rehrücken/Rehkarree 55-58° 58-60° Rehkeule 55-58° 58-60° Rehfilet 55-60° 62-65° Rehsteak 54-56° 58-60° Rehnuss 55-60° 62-65° Rehschulter 55-60° 65° Wildfleisch benötigt nicht nur die richtige Kerntemperatur, sondern auch die richtige Vorbereitung Hirsch – wild im Geschmack und unverwechselbar Hirsch ist ein wahrer Charakterdarsteller. Sein Fleisch ist feinfaserig und von tiefroter Farbe. Das intensive Aroma lässt das Drumherum schnell zur Nebensache werden. Fruchtige Nuancen unterstreichen den ausgeprägten Charakter dieser Wilddelikatesse. Die Tücken des Niedrigtemperatur- Garens - wernerkochtwild.de. Serviere den Hirschbraten mit Preiselbeeren, karamellisierten Birnen wahlweise mit einer Spätburgunder-Soße und Spätzle – fertig ist der winterliche Leckerbissen! Tabelle: Kerntemperatur für Hirsch Medium/rosa Well done/durch Hirschbraten 60° 70° Hirschrücken/Hirschkarree 55-60° 60-65° Hirschkeule 58-60° 60-62° Hirschfilet 55-60° 62-65° Hirschsteak 54-56° 58-60° Hirschnuss 55-60° 62-65° Hirschschulter 58-60° 65° Hirschmedalllions 58-60° 60-62° Wildschwein – die deftige Versuchung Wildliebhaber geraten ins Schwärmen, sobald es um das saftige Fleisch der Schwarzkittel geht.
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