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July 16, 2024, 1:24 pm

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Mit Poulardenbrust € 12, 50 Frische Salate der Saison mit gegrillten Poulardenbrust-Streifen, Balsamico-Dressing und Baguette Wildkräutersalat mit Garnelen € 15, 50 Wildkräutersalat mit Balsamico-Dressing, Knoblauch-Kräuter-Garnelen und knusprigem Baguette Berg- und Ziegenkäse € 12, 90 Frische Salate der Saison mit Streifen von Berg- und Ziegenkäse, Zwiebeln, Oliven und Balsamico-Senf-Dressing, dazu knuspriges Baguette

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All diese Zutaten über die Fische verteilen, mit der schäumenden Butter nochmals übergießen und sofort servieren. Mediterran wird die Seezunge, wenn man Tomatenconfit sowie fein geschnittene frische Tomatenfleischwürfelchen (natürlich ohne Haut), schwarze Oliven (ganz fein gewürfelt), Petersilie, Basilikum und etwas Zitronensaft dazu serviert. Zum Schluss einen Hauch bestes Olivenöl drüber tun. Asiatisch wird der Fisch nun, wenn man in der Butter ein paar feine Scheibchen geschälte Ingwerwurzel sowie etwas Zitronengras mitgaren lässt, vor dem Servieren herauspassieren und eine Garnitur von kleinen Crevetten, etwas fein geschnittene Algen, einige Blättchen Koriander und etwas Zitronensaft über die Mitte des Fisches dressieren. So ist's richtig modern, aber - wie schon gesagt - die klassische Basis muss stimmen. Und das heißt für alle Rezepte: perfekte Garung und richtiges Würzen! Bis zum nächsten Mal - à bientôt! Gefüllte Seezunge aus dem Ofen - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Zubereitungstipp Frische kleine Seezungen sind nicht immer beim Fischhändler vorrätig.

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Zutaten Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und den Spinat in Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren. Für die Sauce die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter dünsten. Milch, Wein, gepressten Knoblauch und Thymian dazugeben, salzen und pfeffern. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In einem weiteren Topf eine Mehlschwitze aufsetzen. 1 EL Butter zusammen mit 3 EL Mehl anbraten und mit der Flüssigkeit des Spinats ablöschen. Die bisherige Sauce zusammen mit der Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Eigelb und Parmesan, Salz und Pfeffer zusätzlich unterrühren. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. 4 Fischfilets hineinlegen und den Spinat über den Filets verteilen. Nun die restlichen 4 Fischfilets auf den Spinat legen. Die Sauce über den Fisch geben und mit Butterflocken 12 Minuten bei 200°C im Ofen gratinieren. Mit etwas Parmesan bestreuen und anrichten. Seezunge rezepte im backofen garen. Die Kartoffeln schälen, kurz in Butter anbraten und mit Petersilie zu dem Fisch servieren. Den Fisch gegebenenfalls mit der Zitrone beträufeln.

Zum Schluss vorsichtig umdrehen und kurz von der anderen Seite braten. Pochierte Seezunge oder Seezungenröllchen Die Filets schmecken auch gut gedämpft oder pochiert im geschlossenen Topf in Fischfond und Weißwein mit Gemüse. Eine weitere bekannte Zubereitungsart sind Seezungenröllchen. Sie werden folgendermaßen zubereitet: Die Filets mit der Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, nach Belieben beispielsweise mit Spinat oder Scampi belegen und vorsichtig aufrollen. Entweder in einem weiten Topf oder einer Pfanne zugedeckt circa fünf Minuten in Brühe und Weißwein pochieren oder in einer Auflaufform im Ofen ebenfalls in etwas Flüssigkeit garen. Wichtig bei allen Zubereitungsarten ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit das zarte Fleisch nicht austrocknet. Im Ofen etwa ist eine Temperatur von etwa 80 Grad ausreichend. Seezunge im backofen 3. Seezungenfilet herstellen: So geht's Das Filetieren von Seezunge erfordert ein wenig Übung. Wer es sich nicht zutraut, kann die Filets auch küchenfertig kaufen.

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