Zutaten Die Pflaumen mit dem Rotwein, dem Balsamico und dem Lorbeerblatt aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Abdecken und über Nacht im Sud ziehen lassen. Auf ein Sieb geben und den Sud auffangen. Die Pflaumen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Perlhuhnbrüste zwischen etwas Klarsichtfolie legen und mit der glatten Seite des Fleischklopfers etwas plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pflaumen mittig auf den Brüsten verteilen und das Fleisch zusammenrollen. Die gerollten Perlhuhnbrüste mit je 3 Scheiben Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Kalt stellen. Den Lauch in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und gründlich waschen. Gefüllte pflaumen im speckmantel pfanne. In einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Aus dem Buchweizenmehl, Eiern, Quark, Orangenschale, Kastanien, Salz und Muskatnuss einen glatten Spätzleteig schlagen. Den Spätzleteig auf ein Brett geben und mit einem Messerrücken in kochendes Salzwasser schaben. Die Spätzle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und auf ein Sieb geben.
Die Einschnitte mit dem Trockenpflaumen-Mix füllen. Schritt 2/4 12 Scheiben Speck 2 Zweige Rosmarin Küchengarn Die Speckscheiben nebeneinander auslegen. Rosmarinnadeln in der Mitte verteilen und das Schweinsnierstück, mit den Einschnitten nach unten, darauf setzen. Die Speckscheiben gleichmässig um das Fleisch wickeln und etwas andrücken. Mit Küchengarn befestigen. Schritt 3/4 100 ml Rotwein 100 ml Wasser Pflanzenöl (zum Anbraten) ofenfester Topf (gross, mit Deckel) Zange Etwas Pflanzenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch von alle Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein ablöschen und das Wasser dazugiessen. Abgedeckt bei 160°C für ca. 45 Min. im Backofen rösten. Den Braten vor dem Aufschneiden für ca. Gefüllte Puten-Medaillons mit Pflaumen in Speckmantel Rezept | LECKER. 10 Min. ruhen lassen und den Bratensud zum Servieren aufbewahren. Schritt 4/4 500 g Rosenkohl 10 g ungesalzene Butter 100 ml Orangensaft Salz Pfeffer Pfanne Gummispatel In der Zwischenzeit die Rosenkohlblätter auseinanderpflücken und in einer Pfanne mit Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Orangensaft ablöschen. Schweinebraten im Speckmantel aufschneiden und mit Bratensud und gedünstetem Rosenkohl servieren. Guten Appetit!
Zutaten Portionen: - 6 + 12 Scheiben Speck 800 g Schweinelende (z. B. Lidl Schweinsnierstück) 500 g Rosenkohl 200 g Trockenpflaumen 1 TL gemahlener Ingwer ½ TL gemahlene Nelken ½ TL gemahlener Zimt 2 Zweige Rosmarin 100 ml Rotwein 100 ml Wasser 10 g ungesalzene Butter 100 ml Orangensaft Salz Pfeffer Pflanzenöl (zum Anbraten) Utensilien Backofen Schneidebrett Messer Zerkleinerer Küchengarn ofenfester Topf (gross, mit Deckel) Zange Pfanne Gummispatel Nährwerte pro Portion kcal 718 Eiweiß 36 g Fett 50 g Kohlenhydr. 23 g Schritt 1/4 200 g Trockenpflaumen 1 TL gemahlener Ingwer ½ TL gemahlene Nelken ½ TL gemahlener Zimt 800 g Schweinelende (z. Lidl Schweinsnierstück) Backofen Schneidebrett Messer Zerkleinerer Backofen auf 160°C vorheizen. Gefüllte Pflaumen in Speckmantel – Γεμιστά Δαμάσκηνα » mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis. Die Trockenpflaumen klein hacken und mit gemahlenem Ingwer, gemahlenen Nelken und gemahlenem Zimt im Zerkleinerer mixen. Die Schwarte des Schweinsnierstücks mit einem scharfen Messer dreimal längs einschneiden. Darauf achten, dass das Fleisch dabei nicht beschädigt wird.
Anschließend das Fleisch mit dem Frühstücksspeck umwickeln, in einem Bräter anbraten. 120 ml Brühe dazugeben und den Weinsud angießen. Das Ganze für ca. 25 Minuten schmoren lassen, dann das ummantelte Filet herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce den verbleibenden Fond mit je 2 Esslöffeln Crème fraîche und Rum kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte pflaumen im speckmantel rezept. Das Fleisch aufschneiden, die Sauce in eine Sauciere füllen. Mit Baguette und Salat servieren. (c) Foto: Paul-Georg Meister,
27 km 02381 442365 Weißenburger Str. 23, Hamm, Nordrhein-Westfalen, 59067 Kontakt Map Öffnungszeiten Bewertungen Norbert Alsweh ~172. 49 km 02381 441355 Metzer Str. 4, Hamm, Nordrhein-Westfalen, 59067 Kontakt Map Öffnungszeiten Bewertungen car world center ~156. 26 km 02381 9284423 Lange Str. Lüdtke Immobilien Service, 02381 9410072 - Profil, Bewertungen. 28, Hamm, Nordrhein-Westfalen, 59067 Kontakt Map Öffnungszeiten Bewertungen Waltraud Hesse ~115. 52 km 02381 44963 Lange Str. 38, Hamm, Nordrhein-Westfalen, 59067 Kontakt Map Öffnungszeiten Bewertungen
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