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Keine Gewürze! Gekochten Schinken und Käse würfeln und mit dem Mett mischen. Die Hälfte der Masse in eine Kastenform geben, das Filet daraufgeben und das Ganze mit der restlichen Masse bedecken. Die mit Alufolie abgedeckte Form für etwa 45 Min. in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Anschließend den Inhalt auf eine Fettpfanne stürzen und etwa 35 Min. weiterbraten. Anschließend wie einen Braten aufgeschnitten servieren und den Sud gebunden oder ungebunden dazu reichen. Beilage: Kaviarbrot. Im übrigen schmeckt das Filet im Mettmantel auch kalt, dünn aufgeschnitten auch als Brotauflage.