25 Grad! Nein, nicht raten und Pi mal Daumen. Messen! Mit einem Digitalthermometer! Glaubt mir, wenn ihr meint, es sei kalt genug, hat die Masse immer noch mehr als 30 Grad. Klar könnt ihr sie auch vorher drüber gießen, aber dann bitte nicht wundern, wenn die Masse zu dünn und zu durchscheinend ist. Die überschüssige Glasur könnt ihr übrigens mit einem sauberen Teigschaber wieder in den Topf zurückgeben und wiederverwenden. Wenn ihr all die Tipps beherzigt, steht einem traumhaft glänzenden Ergebnis nichts mehr im Weg. Schreibt mir doch, welche Erfahrungen ihr damit gemacht habt. Ich freue mich auf euer Feedback. Glucosesirup 100 g € 1, 89 Enthält 7% reduzierte MwSt. ( € 18, 90 / 1000 g) Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage In unserem Shop findet ihr Mirror Glaze in 9 verschiedenen Farben. Share This Story, Choose Your Platform! Page load link
Sobald die Grütze aufkocht, nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen. Das kann bis zu 1 Std. dauern. Püriere die Beeren und siebe bei Bedarf (falls die Grütze ganz glatt sein soll, aber nicht zwingend notwenidg). 4 | Schokoladen Ganache zum Bestreichen – 200g dunkle Kuvertüre (hier Belgische Schokolade Callebaut) – 200ml Schlagsahne Erwärme die Schlagsahne in einem Kochtopf und gieße sie anschließend über zerkleinerte Kuvertüre Stücke in einer Glas- oder Porzellanschüssel. Rühre solange, bis sich die Kuvertüre in der Sahne auföst. Die glatte Masse muss eng mit einer Frischhaltefolie abgedeckt werden und im Kühlschrank so lange kühlen, bis die Ganache streichfähig ist. Die Ganache zum Bestreichen enthält mehr Kuvertüre und weniger Sahne als die zum Befüllen der Torte, damit sie außen schön fest wird. Du kannst 4 schmale oder 3 dicke Böden aus diesem Rezept gewinnen und die Torte nach Belieben schichten: Mit 3 Böden: Boden + Beerengrütze + Ganache Boden + Beerengrütze + Ganache Boden Mit 4 Böden: Genausogut könntest Du auch Grütze und Ganache im Wechsel bringen: Boden + Ganache Boden + Grütze Boden + Ganache Boden 5 | Mirror Glaze Drip und Früchte zum Garnieren (optional) – 4 Blatt Gelatine (alternativ mit Agartine aufkochen) – 125ml Wasser – 220g Zucker – 150g dunkle Kuvertüre – 25g Backkakao – 65ml Schlagsahne Weiche die Gelatine in Wasser auf gemäß Anleitung.
100 g Wasser 150 g Glukose 150 g Zucker 160 g weiße Schokolade 100 g Kondensmilch (Milchmädchen) 13 Blatt Gelatine verschiedene Lebensmittelfarben (z. B. von Sosa) Torte: Torten-Träume Himbeer-Mascarpone etwas Rollfondant oder ausgerolltes Marzipan Mirror Glaze à la Christian Hümbs Mirror Glaze – nach wie vor ist das besondere Torten-Topping Thema überhaupt. Und vor allem die Zusammensetzung bzw. das Rezept der Glasur ist das Geheimnis, dem alle auf der Spur sind. Mirror Glaze habt ihr bei uns ja schon kennengelernt. Das versprochene Rezept aus unserem #cuwmeetsblogger-Event stand bisher noch aus. Christian Hümbs, einer der sein Pâtissier-Handwerk versteht, gibt sein Rezept für uns preis! Der Trick der Mirror Glaze-Glasur ist, dass sie eine gute Fließeigenschaft haben muss und gleichzeitig die nötige Standfestigkeit, um nicht von der Torte zu fließen. Ihr Glanz macht sie unverwechselbar und lässt die Glasur wie einen Spiegel erstrahlen. Die Zutaten müssen genau ausgewählt und aufeinander abgestimmt sein.
Aus dem Teig Herzen ausstechen, auf die Mousse geben und leicht andrücken. Küchlein 4 bis 6 Stunden oder über Nacht in das Gefrierfach geben. Mirror Glaze nach Packungsanleitung zubereiten und durch ein Haarsieb geben, auf 35–37° C auskühlen lassen. Gefrorene Törtchen auf ein Gitter setzen und mit der Glasur übergießen, abtropfen lassen. Fondant auf etwas Bäckerstärke ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher kleine Blätter ausstechen und nach Belieben mit Farbpulver schattieren. Törtchen mit Sesamkörner und Blättern verzieren. Du willst kein Rezept mehr verpassen?
Vegetarier können den Mirror Glaze mit Agar-Agar (ca. 20 g) zubereiten. Mirror Glaze mit Gelatine soll jedoch länger halten und schneller aushärten als die Variante mit dem pflanzlichen Geliermittel. Der Glucosesirup ist im Prinzip optional – er gibt dem Guss den perfekten Fluss und verhindert das Kristallisieren der Zuckerglasur zu unschönen weißen Krusten. Die Glucose-Fructose-Mischung hat nur ein Drittel der Süßkraft von einfachem Zuckersirup und bleibt bei Temperaturen von 0 Grad geschmeidig, was relevant ist, wenn ihr den Glossy Cake länger aufbewahren wollt. In Apotheken, Konditoreien oder im Internet könnt ihr Glucosesirup kaufen. Notfalls behelft ihr euch mit hellem Karamellsirup – der färbt die Glanz-Glasur allerdings gelblich. Wer Mirror Glaze ohne Sirup ausprobieren möchte, sollte im Gegenzug mehr Zucker und Kondensmilch verwenden. Die gezuckerte Kondensmilch gibt der Ganz-Glasur ihre Sämigkeit – und eine tolle Karamellnote, die neben der Schokolade geschmacksgebend ist. In manchen Mirror-Glaze-Rezepten wird anstelle von gezuckerter Kondensmilch Sahne verwendet.
Mehr Informationen dazu findest du hier Google - Privacy & Terms. Blockiere YouTube-Videos in Zukunft nicht mehr Lade Video Hier erkläre ich genau, wie eine Mirror Glaze oder Spiegelglasur zubereitet wird und wie damit eine Torte überzogen werden kann. Die Glasur ist auch für Sahnetorten geeignet, in diesem Fall habe ich eine sommerliche Grapefruittorte gewählt. Rezept Grapefruittorte Dunkle Variante mit Schokogeschmack Ausreichend um eine 24-26cm Torte mit 6cm Höhe 2x zu glasieren. 8 Blatt Gelatine 240 g Zucker 100 ml Flüssigkeit z. Wasser oder Espresso 80 g Glukosesirup ersatzweise heller Sirup von Grafschafter 80 g Kakao 200 g Sahne In einen flachen Teller kaltes Wasser geben. Darein einzeln die Gelatineblätter legen und ca. 10min quellen lassen. Sie werden dadurch deutlich weicher. In der Zwischenzeit Flüssigkeit, Zucker und Sirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Kakao einrühren, so dass eine sehr dunkle Flüssigkeit entsteht. Diese durch ein Sieb in eine Schüssel oder besser eine Kanne gießen, damit Kakaoklümpchen entfernt werden.
Vorbereitung: 1. AM TAG VORHER: Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Abegtropfte Kirschen wieder in die Gläser zurück und das Kirschwasser auf beide Gläser verteilen. Mindestens bis zum nächsten Tag ziehen lassen. Vor der weiteren Verarbeitung wiederum gut abtropfen lassen und mit einer Küchenschere halbieren. 2. Ganache aus den Zutaten herstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite stellen. Nicht in den Kühlschrank stellen. Mehr über Ganache: Diverses: GANACHE (Grundrezepte) 3. Eine glatte, 26cm ø Kranzkuchenform gut einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Muster oder Verzierungen in der Form sind nicht erwünscht. Es kann auch eine normale 24cm ø Springform sein. Zartbitterschokolade in Stückchen brechen und über dem Wasserbad schmelzen. 200gr. Butter zugeben und in der heißen Schokolade schmelzen lassen. Alles gut verrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 4. BACKTEMPERATUR + BACKZEIT: Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Der Kuchen wird 50 - 55 Min.
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