Nun die Hitze in der Pfanne ein wenig zurückdrehen und das Gemüse, bis auf den Lauch und den Knoblauch, zugeben. Falls Parüren angefallen sind, diese ebenfalls hinzufügen. Sobald das Gemüse ein wenig gebräunt ist, den Lauch und den Knoblauch hinzugeben. Kurz darauf das Tomatenmark, den Puderzucker und den Thymianzweig für kurze Zeit mitrösten. Anschließend mit einem Schuss Sherry und dem Weißwein ablöschen, beides aufkochen und mit einem Schneebesen gründlich den Bratensatz lösen. Nun den Kalbsfond angießen und die Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. Die Hitze noch weiter zurückfahren und alles ungefähr 30 Minuten sanft köcheln lassen. Den Thymianzweig entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf passieren. Schweinefilet im Speckmantel mit Champignon-Pfeffer Rahmsoße von DerJörch | Chefkoch | Schweinefilet rezepte, Rahmsoße rezept, Schweinefilet zubereiten. Die Sahne dazugießen. Anschließend die Sauce auf die gewünschte Menge reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und das Garn entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf die einzelnen Teller verteilen. Nun die Beilagen anrichten und zum Schluss die Sauce hinzugeben.
Das Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen, sodass es Zimmertemperatur annehmen kann. Falls nötig, das Filet parieren. Den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und auf den Ofenboden einen Teller stellen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch von der Schale befreien und hacken. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Anschließend das Schweinefilet salzen und pfeffern. Das dünne Ende einschlagen, so dass eine annähernd gleichmäßige Dicke entsteht. Mit den Bauchspeckscheiben umwickeln und alles mit Küchengarn fixieren. Schweinefilet im speckmantel mit rahmsoße. Nun in einer Pfanne eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Filet herausnehmen und im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene über dem Teller platzieren. Dort das Fleisch so lange verweilen lassen, bis eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad erreicht ist. Das dauert ungefähr 60 bis 90 Minuten, hängt aber von der Dicke des Filets ab und sollte daher mit einem Bratenthermometer kontrolliert werden.
Als Beilage eignen sich hervorragend hausgemachte Spätzle. Zusätzlich sind Pilze wie z. B. in Butter gebratene Pfifferlinge passend.
Nur so in etwa, damit ich weiss wann ich Nudeln und Soße zubereiten kann. Einen Minion-Ring legt man da ja nicht oder? Also Kohle auf einer Seite schichten sollte ausreichen? sonnige Grüsse vom Bodensee Schaut sehr lecker aus! Ohne würde ich aber noch empfehlen nachdem die Zwiebeln und Champignons scharf angebraten wurden eine Mehlschwitze zu machen. Einfach die Zwiebeln und Champignons mit Mehl bestäuben und paar Minuten weiter anbraten. Dann erst Sahne aufgießen und co. Dadurch wird die Sose einfach dicker meine GöGa und ich mögen die Soßen nicht so dick, lieber dünner aber dafür mehr! Ich lösche die scharf angebratenen Pilze und Zwiebeln mit etwas Weisswein ab, füge nach dem einkochen die Sahne und etwas Gelügelbrühe ca. 100ml hinzu. Schweinelende im Speckmantel mit Champignonrahmsoße. Danach ziehe ich die Soße mit etwas in Weisswein verrührter Speisestärke ab. Indirekt mit Holzkohlegrills
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