Es gibt Rezepte, die einem Kind wahrscheinlich nie schmecken werden. Es gibt aber auch Zeiten, in denen man auch mal nur für Erwachsene kocht – und dann ist ein deftiges Radicchio Risotto mit Parmesan auf jeden Fall einen Versuch wert. Der leicht bittere Radicchio ist mit dem Chicorée verwandt und perfekt für ein gesundes vegetarisches Rezept geeignet. Und wer gerne cremiges Risotto mag, der kann sein klassisches Risotto Rezept mit feinen Radicchio Streifen und Ahornsirup lecker variieren. Tipp: unsere kompakte Rezeptkarte mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten auf einen Blick findest du ganz unten auf dieser Seite. Radicchio Risotto Rezept In unserem Vorratsschrank gibt es neben den üblichen Nudeln eine größere Auswahl an Reis. Die Kinder mögen besonders gerne Basmati Reis, aber auch Milchreis und Risottoreis stehen hoch im Kurs. Und wer einmal ein einfaches Risotto Rezept gekocht hat, kann mit verschiedenen Gemüse- und Pilzsorten immer wieder etwas Abwechslung auf den Tisch zaubern.
simpel 4, 7/5 (94) 20 Min. normal 4, 65/5 (237) Zitronenrisotto 15 Min. normal 4, 64/5 (185) Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse und grünem Spargel 20 Min. normal 4, 63/5 (47) Pilz-Risotto mit Cognac und Sahne 30 Min. normal 4, 62/5 (116) Hähnchenbrustfilet im Schwarzwälder Schinken gebacken auf Pfifferling-Risotto Mein absoluter Favorit in der Pfifferlingssaison 25 Min. normal 4, 6/5 (51) Risotto milanese mit Crevetten mit selbst gemachtem Krustentier-Fond 30 Min. normal 4, 6/5 (236) Risotto Grundrezept 35 Min. normal 4, 6/5 (312) Venezianisches Risotto vegetarisch, mit Lauch und Champignons 20 Min. normal 4, 58/5 (36) Trüffel-Sekt Risotto ein bissle extravagant, aber sehr lecker! Perfekt für einen besonderen Anlass. 30 Min. normal 4, 57/5 (381) Kohlrabi-Risotto mit Pinienkernen 20 Min. normal 4, 55/5 (83) Risotto mit Räucherlachs leichter Genuss 10 Min. normal 4, 55/5 (82) Meeresfrüchte-Risotto mit Bärlauch 15 Min. normal 4, 53/5 (55) Zucchini-Risotto 15 Min.
4. Die Gemüsebrühe vorbereiten und etwa 1/3 angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist, verrühren und einkochen lassen. Wer die Variante mit Wein mag, kann an dieser Stelle den Reis mit Weißwein ablöschen (Rotwein geht natürlich auch) und dann erst die Gemüsebrühe angießen. Etwa 2/3 der Radicchiostreifen hinzugeben und einrühren. 5. Lasst den Herd auf mittlerer Temperatur und stellt euch einen Timer auf 5 Minuten. Dann rührt ihr wieder um oder gießt Gemüsebrühe hinzu, damit der Reis immer von etwas Flüssigkeit bedeckt ist. Timer neu stellen, wieder etwas aufgießen. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis fertig. 6. Zum Schluss gebt ihr geriebenen Parmesan und die restlichen Radicchiostreifen hinzu und schmeckt das Risotto mit Zitronensaft ab. Je nachdem, welches Gemüse ihr verwendet, wird es entweder mitgekocht, wie diesem Rezept oder beim cremigen Kürbisrisotto. Oder es wird in einer extra Pfanne gut angebraten, beispielsweise für ein herzhaftes Champignon Risotto. Radicchio – bitter und gesund Der Radicchio landet meistens nicht zufällig im Einkaufskorb.
Zutaten: Portionen: 2 Schalotten 350 g Risottoreis 200 ml Weißwein 1300 ml Gemüsebrühe 400 g Pfifferlinge ½ Bund Petersilie 50 g Zwiebeln 80 g geriebener Parmesan Butter zum Anbraten Zubereitung Schritt 1 Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf auslassen, Schalottenwürfel dazugeben und kurz farblos anschwitzen. Schritt 2 Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Dabei ständig rühren. Etappenweise Gemüsebrühe hineingießen und unter Rühren ca. 20 Minuten garen. Es muss eine cremige Masse entstehen. Anschließend mit Salz würzen. Schritt 3 Die Pfifferlinge putzen und eventuell klein rupfen. Petersilie waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schritt 4 In einer Pfanne Butter auslassen, Zwiebeln darin anbraten und Pfifferlinge dazugeben. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie darüberstreuen. Schritt 5 Risotto mit Pfifferlingen vom Herd nehmen und ca. 2/3 vom Parmesan unterrühren. Nun das Pfifferling-Risotto auf einem Teller anrichten.
Salzen und pfeffern. 5 Den Parmesan und die restliche Butter (1 EL) unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Zitronenzesten garnieren. Tipps & tricks 1 Liter Brühe dient als ungefähre Angabe. Es empfiehlt sich aber stets, die Flüssigkeit nach und nach an das Risotto zu geben. Unterschiedliche Typen saugen die Brühe unterschiedlich stark auf. Ständiges Abschmecken hilft dabei die richtige Menge zu finden. Zu dieser Risottovariante passt ein trockener Chardonnay ausgezeichnet. Aber auch ein typisch-italienischer Prosecco von höherer Güte rundet das Gericht auf harmonische Weise ab. Kommentare Lars Schmeckt sehr lecker!
250 g grüner Spargel 1 Schalotte 2 EL Olivenöl 350 g Risottoreis 200 ml trockener Weisswein 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe 200 g Champignons 3 EL Butter Prise Salz Prise Pfeffer 50 g frisch geriebener Parmesan Spritzer Zitronensaft unbehandelte Zitronenzeste Zubereitung Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke zerteilen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Im heissen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. 2 Danach den Reis und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen. Mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. 3 Auf diese Weise nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgiessen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Nach etwa 10 Minuten die Spargelspitzen ergänzen. 4 In der Zwischenzeit die Champignons putzen und klein schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten.
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