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So schmeckt der Herbst Zwetschgenkuchen mit fluffigem Hefeteig und knusprigen Streuseln > Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig oder Rührteig 😄. Falls es jemand anders sieht, sollte er schnellstens dieses Rezept testen! Und das Beste: Es reicht für ein ganzes Blech! Eine riesengroße vegane Schlemmerei ist somit garantiert 😊. Veganer Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streuseln Zutaten für 1 Blech: Teig 260 ml Haferdrink 20 g frische Hefe 6 EL Zucker ½ TL Salz 110 g vegane Butteralternative 600 g Dinkelmehl, Type 630 Streusel 120 g Zucker 1 Prise Salz 300 g Dinkelmehl, Type 1050 200 g vegane Butteralternative Außerdem Ca. 1, 5 kg Zwetschgen Nach Belieben veganes Vanilleeis oder Sahnealternative zum Servieren Zubereitung: Für den Hefeteig: Den Haferdrink leicht erwärmen (auf ca. 35 Grad). Hefe in den Haferdrink bröseln und unter Rühren auflösen. Zucker und Salz hinzugeben und alles ca. 10 Minuten ruhen lassen. Weiche Butteralternative, ca. 550 g Mehl und den Soja-Hefe-Mix in eine Rührschüssel geben.
Beide Mehle in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 1 TL Kokosblütenzucker und der Hälfte der Milch auflösen, in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl vom Rand bestauben und zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. 2. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, restlichen Kokosblütenzucker, übrige Milch, Butter, Ei, Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen. 3. Inzwischen die Zwetschgen waschen, entsteinen, halbieren und mit dem Zimtpulver mischen. Amarettini in einen Frischhaltebeutel geben, mit dem Nudelholz zu feinen Krümeln verarbeiten und mit gemahlenen Mandeln mischen. 4. Heig nochmals kräftig durchkneten und in Größe des Backblechs ausrollen. Das Backblech mit Backpapier belegen, Teig darauf legen, dabei einen kleinen Rand formen. Mit den Amarettini-Mandel-Bröseln bestreuen.