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Wartezeit ca. 1 Stunde Ernährungsinfo 1 Person ca. : 150 kcal 630 kJ 4 g Eiweiß 6 g Fett 19 g Kohlenhydrate
Lachsfilet auf Kartoffelsalat Ein Fest der Sinne von Cornelia Poletto. ZUTATEN (für 4 Portionen): Für den Salat: 800 g kleine festkochende Kartoffeln Feines Meersalz 2 Schalotten 6–8 EL Olivenöl 150 ml Hühnerbrühe ca. 6 EL Sherryessig 2 TL Dijonsenf Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Brunnenkresse (ca. 100 g) 2 EL Schnittlauchröllchen Für den Fisch: 600 g Lachsfilet (im möglichst gleichförmigen Stück mit Haut) 4 Zweige Thymian ca. 300 ml Olivenöl Fleur de Sel Einige frische Kräuter (z. B. Kerbel, Dill) Zubereitung Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in wenig mit Meersalz gewürztem Wasser 15–20 Minuten kochen. Inzwischen Schalotten abziehen, fein würfeln, in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne glasig andünsten. Mit Bruhe ablöschen, beiseitesteIlen. Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, pellen, in Scheiben schneiden. Schalotten-Brühe-Mischung mit 4 EL Essig, Senf, Salz, Pfeffer und den restlichen 4–6 EL Öl verrühren, über die Kartoffeln geben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.