Für etwa 12 Stücke der Mango Frischkäse Torte werden folgendes Rezept mit Zutaten gebraucht. Die benötigten Zutaten: 300 g tiefgefrorene Mango 300 g Doppelrahmfrischkäse 200 g Vollmilchjoghurt 150 g Kokoszwieback 100 g Butter 100 g Zucker 11 Blatt Gelatine 1 Dose Kokosmilch 1 Päckchen Vanillin-Zucker Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio Limette Kokos-Chips zum Verzieren Öl für die Form Gefrierbeutel Und so wird's gemacht: Die Mango auftauen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Den Boden einer Springform von etwa 26 cm ∅ mit Öl einstreichen. Die Zwiebackbrösel und die Butter vermengen und auf den Springformboden andrücken und kalt stellen. Inzwischen etwa 250 g Mango pürieren und den Rest würfeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse, den Joghurt, die Kokosmilch, den Limettensaft und -schale, den Vanillin-Zucker und den Zucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen.
1. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Löffelbiskuits mit der Küchenmaschine zerkleinern oder alternativ in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln und den Kokosraspeln vermischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) drücken. 2. Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch und Zitronensaft mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Zucker hinzufügen und alles unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben. Zügig unter die Frischkäsecreme rühren. Frischkäsecreme auf den Bröselboden in die Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen. 3. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Hälfte würfeln und die andere Hälfte mit einem Stabmixer pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Vor dem Servieren die Torte mit Mangosoße und -würfeln sowie Minzblättchen dekorieren.
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