5) In einen Topf umfüllen und fertig abschmecken mit Zitronensaft, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Expertenhinweis: Ein Aufkochen der Soße ist natürlich nicht möglich, da sonst das enthaltene Ei zu gerinnen beginnt. Man kann die Soße in einem Wärmeschrank warmstellen oder in einem Thermomix bei ca. 60 Grad Celsius vorhalten. Asia Imbiss restaurant, Überherrn - Restaurantbewertungen. Erkaltete Reste sollten entsorgt werden, denn Eigelb birgt immer auch die Gefahr von Salmonellen. Beliebte Abwandlungen der Sauce Hollandaise 1) Sauce Bearnaise: Die Reduktion wird zusätzlich mit etwas Estragonessig hergestellt, in die Soße kommt etwas gehackter Estragon (vorsichtig dosieren). 2) Sauce Choron: Mit Tomatenpüree, Chefkoch Richter verwendet etwas Ketchup und Tomatenmark. Beide Saucen passen zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch. Wenn Sie mehr über Spargel lesen möchten, gibt es hier einen aktuellen Bericht (kostenpflichtig) dazu: " Alles wird teurer - nur Spargel nicht " von Larissa Pitzen
Die Sauce Hollandaise gilt unter Köchen als die Königsdisziplin der Saucen. Damit sie perfekt gelingt, braucht man nicht nur die passenden Zutaten, sondern auch Geduld und Übung, denn wer kennt es nicht: Kaum schaut man einen Augenblick nicht hin, schon flockt die Sauce. Das weiß auch Sven Richter, Geschäftsführer und Küchenchef der Ratsschänke Marburg. "Damit die Sauce nicht gerinnt, sollte man die Butter nicht zu heiß und vor allem tröpfchenweise in die Eiermischung geben", rät er. Bei 63 Grad Celsius beginnt das Ei zu gerinnen. Durch die Tröpfchen-Methode kühlt die Butter schnell in der Gesamtmasse ab, sodass es nicht zur Gerinnung kommen kann. Sauce Hollandaise gehört zum Spargel. "Für unser saisonales Spargelangebot mit Hollandaise klären wir die Butter zunächst", erklärt Richter. Dazu wird die Butter langsam erhitzt, sodass sich die Molke unten absetzt. "Dann wird die Butter durch ein Sieb oder ein Tuch gefiltert, sodass die Molke von dem Schmalz getrennt wird", sagt er. Die geklärte Butter wird dann mit Eiern, Weißwein und Gewürzen zur begehrten Spargelsauce verarbeitet.
Das Rezept von der asiatischen süß-saure Soße passt hervorragend zu gebackenem Schweinefleisch oder Hühnerfleisch. Bewertung: Ø 4, 6 ( 535 Stimmen) Zeit 25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Frühlingszwiebel und Karotten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und würfeln. Das Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebel anbraten. Karotten und Paprika dazugeben. Ananasstücke und Saft einrühren. Tomatenmark, Maizena, Essig, Chilipaste, Sojasoße, Salz und Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Bambussprossen unterrühren und alles noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Tipps zum Rezept Mit Basmatireis servieren. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE BECHAMELSAUCE Dieses Rezept Bechamelsauce ist ein Grundrezept und kann nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzt werden. GUACAMOLE Aus einem Avocadopüree entsteht köstliche Guacamole. Das Dip Rezept zum Verfeinern einzelner Speisen. Stammt aus der mexikanischen Küche.
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