Neues Restaurant in Paris versucht, sephardisches Essen bekannt zu machen In Paris eröffnen jüdische Jugendfreunde ein schickes Restaurant, in dem sie den Couscous ihrer tunesischen Großeltern servieren. Als Kinder in Paris freuten sich Alexandre David und Alexis Memmi jedes Jahr auf den Sommer, wenn sie zu ihren Großmüttern nach Tunesien zogen. Die Sommer dort bedeuteten, unter der heißen Sonne am Strand herumzutollen, auf den Straßen des jüdischen Viertels der Hauptstadt Tunis zu spielen, wo ihre Familien lebten – und jede Menge herrlicher sephardischer Gerichte, die diese Großmütter mit überlieferten und über Generationen perfektionierten Rezepten zubereiteten. Dort legten die Jugendfreunde ein Gelübde ab. "Wir sagten, sobald wir erwachsen sind, würden wir zusammen ein Restaurant eröffnen und diese Gerichte im Zentrum von Paris servieren", sagte David, 35, gegenüber der Jewish Telegraphic Agency. Halal fleisch in der nähe der sehenswürdigkeiten. Es dauerte etwas länger als erwartet, aber im Mabrouk, einem koscheren Restaurant, das sie 2019 eröffneten und das darauf abzielt, dem modernen Pariser Diner sephardische tunesische Gerichte zugänglich zu machen, wird dieser Kindheitstraum endlich Wirklichkeit.
Mabrouk, das in großen Publikationen, darunter der Zeitschrift Elle und Nouvelles Gastronomiques, begeisterte Kritiken erhalten hat, ist Teil eines wachsenden Trends der nordafrikanischen Küche in Frankreich. Ostern. Während Couscous und Merguez seit der ersten Einwanderung aus Nordafrika in den 1950er Jahren in Einwanderergemeinschaften und Nischenrestaurants erhältlich waren, bietet die neue Generation von Restaurants eine größere Auswahl an Gerichten, die sich an einen breiteren Querschnitt von Essern richten. Zu diesem Trend gehören 1000 & 1 Signes, das 2013 eröffnet wurde und dessen Leitbild die Unterstützung gehörloser Menschen ist, und Kous Bar, ein gut gestaltetes Esslokal, in dem Kunden ihre eigenen Couscous-Toppings wie an einer Salatbar auswählen. Aber Mabrouk ist vielleicht der einzige ausgesprochen jüdische Akteur in dieser kulinarischen neuen Welle, mit einer Speisekarte, die die Gewohnheiten und Sensibilitäten nordafrikanischer Juden widerspiegelt. Mabrouk-Gastronomen können Pkaila bestellen – ein typisch jüdisches tunesisches Gericht, von dem einige sagen, dass es eine lokale Variante von Cholent ist – und Sabayon, ein Eis auf Eibasis, das bei gläubigen Juden beliebt ist, weil es keine Milchprodukte enthält, was die Einhaltung des Verbots erleichtert, Milch mit zu mischen Fleisch.
Gönnt euch den gemischten Käseteller mit getrockneten Feigen und Aprikosen zur Vorspeise oder genießt besondere Kreationen wie zum Beispiel die in Anis marinierten Kalamartuben auf Seegrass. Im Sommer könnt ihr würzige Tees, kalte Vorspeisen und Salate auf der großzügigen Terrasse genießen. Halal fleisch in der nähe und. Osmanya Birkenstraße 17, 10559 Berlin Dienstag–Sonntag ab 16 Uhr Vorspeisen 5–11, 50 Euro | Hauptgerichte 10, 50–21 Euro | Getränke 1, 50–7 Euro Mehr Info 4 © Restaurant El-Reda In die Welt des Orients entführen lassen bei El-Reda Orientalische Atmosphäre und Genüsse aus der persischen und libanesischen Küche könnt ihr im Familienrestaurant El Reda genießen. Ob für den schnellen Hunger oder zum gemütlichen Abendessen in großer Runde, das große Küchenteam von El Reda bereitet eine erstklassige Auswahl an vegetarischen Gerichten und Spezialitäten mit Lamm, Huhn oder Rindfleisch zu. Auf der großen Außenterasse des Restaurants könnt ihr im Sommer den Trubel um euch herum beobachten. El Reda Huttenstraße 69, 10553 Berlin Montag – Sonntag: 10–1 Uhr Essen ca.
Die beiden Freunde, die beide säkular sind, aber "viel Respekt vor jüdischen Traditionen" haben, wie David es beschrieb, gingen unmittelbar nach Memmis Rückkehr aus New York im Jahr 2018 gemeinsam ins Mabrouk-Geschäft ein. Ein weiteres Gericht in Mabrouk, die Djerba Bowl, ist nach der Insel im Süden Tunesiens benannt, die jahrhundertelang ein Zentrum des tunesischen Judentums war. Im Poke-Stil serviert, enthält es ein Tartar aus Brassenfisch, Erbsen, Bohnen und Blumenkohl, serviert auf Grieß, Reis oder sogar Quinoa, was in anderen tunesischen Restaurants selten zu finden ist. Und eine dritte, die AbitBowl, kombiniert würzige Fleischbällchen (Keftas), Sesamcreme und karamellisierte Zwiebeln. Sein Name ist ein Wortspiel, das sich auf Abitbol bezieht, einen typisch jüdischen sephardischen Nachnamen, der in Nordafrika, Frankreich und Israel verbreitet ist. Halal fleisch in der nähe den. Das Fleisch im Mabrouk ist als koscher zertifiziert und die Zubereitungsmethoden halten sich im Allgemeinen an die Kashrut- und auch die Halal-Regeln, aber das Restaurant ist weder für Kashrut noch für Halal zertifiziert oder überwacht, sagte David.
Um ein Koscher-Zertifikat zu erhalten, müsste das Restaurant freitagabends und samstags geschlossen werden, was eine Änderung der Erschwinglichkeit im Kern des Geschäftsmodells des Restaurants bedeuten würde. (Hauptgerichte kosten zwischen 14 und 22 $. ) Aber es würde auch etwas am Charakter des Ortes ändern, sagte David. "Wir wollen den Kommunitarismus verlassen. Mabrouk muss ein Ort sein, an dem Juden, Muslime, Christen und Buddhisten alle ihr Eigen nennen können", sagte David. Die Verwendung von koscherem Fleisch befriedigt viele, wenn nicht die meisten französischen Juden und Muslime, fügte er hinzu, weil die meisten französischen Juden nicht sehr aufmerksam sind und die meisten Muslime koscheres Fleisch als halal betrachten, so David. Die Besitzer würden die jüdischen Aspekte des Restaurants weder verbergen noch hervorheben, fügte er hinzu. "Unsere Mission war es, sephardisches tunesisches Essen zu nehmen und es 2. Neues Restaurant in Paris versucht, sephardisches Essen bekannt zu machen. 0 zu machen. Um es trendy zu machen, um es hipsterartig zu machen", sagte David.