Rindswurst selber machen - 100% Rindfleisch - Opa Jochen's Rezept - YouTube | Würstchen, Rezepte mit würstchen, Leberwurst selber machen
Anzeige Bockwurst selber machen Der absolute Klassiker: die knackige Bockwurst. Die passt einfach immer: als Partysnack mit Kartoffelsalat oder auch ganz schlicht mit einem guten Senf und einem frischen Brötchen. Egal wie: Bockwurst schmeckt immer und hier zeige ich Dir, wie Du eine leckere Bockwurst selbst herstellen kannst. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 11 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks) Anleitung Vorbereitungen Das Fleisch von Sehnen befreien, in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren. Dann mit der 2-3mm Scheibe durch den Wolf drehen und erneut herunterkühlen. Salzwasser für das spätere Brühen vorbereiten. Rindswurst selber machen in german. Die Brühtemperatur ist 80°C, die Salzigkeit sollte der einer Suppe entsprechen. Kuttern Erst das Magerfleisch in den Kutter geben, danach das Bauchfleisch. Während die Masse im langsamen Gang durchläuft, Salz und KHM beigeben.
Wir verwenden meist durchwachsene Bratenstücke vom Rind. Der Fettanteil dieser Stücke liegt etwa bei 10%, so dass wir zusätzlich nochmals ca. 10% Speck beifügen. Gewürze je kg Fleischmasse: 16, 5 g Pökelsalz 0, 4 Knoblauchzehe (durchschnittliche Größe) 5, 6 g Fertiggewürz "Frankfurter Rindswurst", ohne Geschmacksverstärker! 3 g Kutterhilfsmittel 0, 7 g Traubenzucker 90 g Eis (Scherbeneis) 100 ml Fleischbrühe Darm: wir verwenden Bratwurstdarm, Kaliber 30/32 Zubereitung: Fleisch und Speck durch die 3 mm-Scheibe des Fleischwolfes mahlen; Die Fleischmasse in Gefrierbeutel geben und gleichmäßig flach drücken (ca. 1, 5 cm dick). Für ca. 1 -1 1/2 Stunden in den Tiefkühler geben. Rindswurst selber machen es. Die Masse sollte am Rand gerade zu gefrieren beginnen. In der Zwischenzeit die Gewürze vorbereiten/abwiegen. Den Knoblauch fein würfeln und mit etwas von dem Pökelsalz zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Därme gut wässern und durchspülen. Nun das Fleisch portionsweise cuttern, dabei anteilig die Gewürze, Kutterhilfsmittel und Eis/Brühe zugeben.