In der Spitzengastronomie und bei Profiköch*innen hat sich die Methode längst etabliert, aber auch in heimischen Küchen greifen immer mehr Hobbyköch*innen darauf zurück: Gemeint ist das sogenannte Sous-vide-Garen, also das Vakuumgaren von Fleisch, Fisch und Gemüse im Wasserbad. Noch nie konnten Rindersteak, Lachs, Spargel & Co. Sous vide garen im dampfgarer se. aromatischer und zarter als mit dieser revolutionären Technik zubereitet werden, an der sich erstmals der französische Koch George Pralus im Jahr 1970 versucht hatte. Die rundum perfekten Ergebnisse, die sich mit der Sous-vide-Technik erzielen lassen, sind wohl in erster Linie darauf zurückzuführen, dass man Speisen wie Fleisch, Fisch und Gemüse luftdicht im Vakuumbeutel und bei konstant niedrigen Temperaturen im Wasserbad, die zwischen 50 °C und 95 °C liegen und die man während des gesamten Garvorgangs exakt kontrollieren kann, schonend und auf den Punkt zubereiten kann. Durch die Zubereitung "sous vide", also "unter Vakuum", bleiben außerdem nicht nur Vitamine und Mineralien erhalten, sondern es kommt noch dazu zu einer Verdichtung der Aromen, die später beim Verzehr für eine wahre Explosion der Geschmacksknospen sorgen.
Weitere Artikel Der Tafelspitz – ein Klassiker der österreichischen Küche – kommt dank Sous-vide Küche zu neuer Zartheit. Verwendet werden Teile des Kalbs- oder Rinder-Schwanzstücks (Schlögel). Sie lieben Vanilleeis? Aber nicht irgendeines, sondern ein mit echter Vanille gemachtes, das dann auch so schmeckt? Hier ein Basisrezept für das Marinieren und die Zubereitung von ganzen Fischen. Probieren Sie es doch einmal mit Goldbrasse oder Wolfsbarsch aus. Kann man auch Suppen, Currys, Chili con carne und andere flüssige Inhalte vakuumieren? Ja, das geht sogar sehr leicht. Frisches, duftendes Brot jeden Tag? Kein Problem – einfach im Ganzen oder scheibenweise vakuumieren und einfrieren. Lesen Sie, was Sie dabei beachten müssen. Sous vide garen im dampfgarer 1. Mit dem Lachsfilet besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese "Besinnung" nichts mit Genuss zu tun haben darf.
Sous-vide stammt aus dem Französischen und bedeutet " unter Vakuum ". Es handelt sich dabei um eine Form des Niedrigtemperaturgarens, die von Profi-Köchen weltweit schon seit einigen Jahrzehnten praktiziert wird. Das Prinzip ist simpel: Lebensmittel, vor allem Gemüse, sowie Fisch und Fleisch, garen bei Temperaturen von 50 bis 90 Grad Celsius für einen längeren Zeitraum, meist mehrere Stunden lang. Auf diese Weise werden die Speisen schonend erhitzt und Übergaren, sowie der damit verbundene Verlust von Flüssigkeit und Geschmacksaromen, werden verhindert. Sous-vide-Garen im Dampfgarer | Gerätepräsentation | Miele - YouTube. Aufgrund fehlender Ausrüstung hat sich in den vergangenen Jahren unter Hobbyköchen das Niedrigtemperaturgaren im Backofen etabliert. Vor allem bei der Zubereitung größerer Bratenstücke setzen viele Menschen auf das zeitintensive, aber effektive Verfahren. Viele Gourmetrestaurants bieten Sous-vide gegarte Gerichte an. Profi-Köche garen die Zutaten allerdings nicht im Backofen, sondern verwenden spezielle Geräte. Das Prinzip ist in der Regel immer gleich: Vakuumierte Speisen werden in einem Wasserbad unter bestimmter Wärmezufuhr erhitzt.
8. Oberland Firmenlauf Über 2. 500 Freizeitsportler beim Oberland Firmenlauf Von Peter Herrmann Geretsried, 5. 6. 2014 – Bürgermeister Michael Müller eröffnete am Mittwochabend den mittlerweile achten Oberland Firmenlauf. Hobbyathleten aus Unternehmen und Schulen waren auf dem 5, 3 Kilometer langen Rundkurs unterwegs. 7. Oberland Firmenlauf 2013 in Geretsried - Der Start - YouTube. Das Stimmungsbarometer erreichte trotz gelegentlicher Regenschauer bei der Siegerehrung seinen Höhepunkt. "Temperatur super, Organisation super, Streckenführung optimal: Heute hat einfach alles gepasst", so das prägnante Fazit von Markus Brennauer. Der Penzberger, der schon im Vorjahr den Oberland Firmenlauf gewann, war auch diesmal nicht zu schlagen und bewältigte den 5, 3 Kilometer langen Rundkurs in 16 Minuten und 54 Sekunden. Ganz so eilig hatten es indes nicht alle der über 2. 500 Teilnehmer. So schoben manche Mütter einen Kinderwagen vor sich her, und Wolfratshausen Ex-Kulturreferent Wiggerl Gollwitzer las während des Gehens sogar aus einem Heinz-Erhardt-Buch vor. Karl-Lederer-Platz als Partyzone Turbulent ging es auch schon vor dem Lauf am frühen Abend zu.
© Hans Lippert - Fotografie / Hans Lippert 21 / 36 Coole T-Shirts, begeisterte Anfeuerer und motivierte Läufer: Der zwölfte Oberland-Firmenlauf in Bildern. © Hans Lippert - Fotografie / Hans Lippert 22 / 36 Coole T-Shirts, begeisterte Anfeuerer und motivierte Läufer: Der zwölfte Oberland-Firmenlauf in Bildern. Oberland firmenlauf 2014.2. © Hans Lippert - Fotografie / Hans Lippert 23 / 36 Coole T-Shirts, begeisterte Anfeuerer und motivierte Läufer: Der zwölfte Oberland-Firmenlauf in Bildern. © Hans Lippert - Fotografie / Hans Lippert 24 / 36 Coole T-Shirts, begeisterte Anfeuerer und motivierte Läufer: Der zwölfte Oberland-Firmenlauf in Bildern. © Hans Lippert - Fotografie / Hans Lippert 25 / 36 Coole T-Shirts, begeisterte Anfeuerer und motivierte Läufer: Der zwölfte Oberland-Firmenlauf in Bildern. © Hans Lippert - Fotografie / Hans Lippert 26 / 36 Coole T-Shirts, begeisterte Anfeuerer und motivierte Läufer: Der zwölfte Oberland-Firmenlauf in Bildern. © Hans Lippert - Fotografie / Hans Lippert 27 / 36 Coole T-Shirts, begeisterte Anfeuerer und motivierte Läufer: Der zwölfte Oberland-Firmenlauf in Bildern.
00:19:55 Henning, Erik Naturfarben Schlehahn / Kraftsdorf 3. 00:20:19 Rissl, Chris EPO / Jena Schnellste Azubine 1. 00:17:21 Leiwat, Sabrina Rechtswissenschafltiche Fakultät der Friedrich-Sch / Jena 2. 00:22:48 Stolle, Juliane skatedeluxe OHG / Schimberg 3. 00:25:55 Marufke, Luise Steuerberaterverband Thüringen / Erfurt Schnellster Azubi 1. 00:16:45 Bernhardt, Christian Naturfarben Schlehahn / Kraftsdorf 2. 00:16:53 Haase, Matthias Universitätsklinikum Jena / Jena 3. 00:21:27 Solle, Johannes Friedrich-Loeffler Institut / Jena Schnellstes 3er Team 1. BRU Security GmbH (00:48:00 h) Jonathan Cierpinski (00:15:54 h) Stephan Abisch (00:16:03 h) John Philipp Bartholomäi (00:16:03 h) 2. Oberland firmenlauf 2014 relatif. REHA aktiv 2000 GmbH/Lauflabor Jena (00:49:59 h) Thomas Häusler (00:16:04 h) Arne Lorenz (00:16:43 h) Ben Derwel (00:17:12 h) 3. Reitsportzentrum Jena-Burgau (00:50:15 h) Lars Rößler (00:16:21 h) Marius Faber (00:16:41 h) Martin Grund (00:17:13 h) alle Ergebnisse vom Lauf hier >>>