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Wenn die Kartoffeln gar sind, diese mit einem Schaumlöffel entnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kochwasser erneut aufkochen und Bohnen darin ca. 4–5 Min. bissfest garen. 5. Kartoffeln längs vierteln, in einer Schüssel mit Pesto mischen und mit 2 Prisen Salz nachwürzen. Bohnen in das Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 6. In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen. Hähnchen darin rundherum ca. 2–3 Min. goldbraun anbraten. Fleisch danach in eine Auflaufform setzen und im Ofen ca. 5–6 Min. fertig garen. Das gebratene Hähnchen anschließend in Alufolie gewickelt bis zum Anrichten ruhen lassen. 7. Derweil Butter zum Bratensatz in die Pfanne geben, erhitzen und Bohnen darin warm schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Pesto-Salat, Bohnen und Hähnchen auf Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln servieren. Guten Appetit! Tipp: Die Kartoffeln sollten leicht von einem Messer rutschen, wenn du sie anstichst. Nach Belieben kannst du sie nach dem Kochen natürlich auch schälen.
Zutaten ( 3-4 Portionen): 600 g Hähnchenbrustfilet, horizontal einmal durchgeschnitten zu flachen Schnitzeln 130 g altbackenes Brot, ich hatte ein Mischbrot 30 g Semmelbrösel 2 El grüne Pesto 1 El Olivenöl 40 g Weizenmehl 405 2 Eier Salz, Pfeffer Zum Servieren: Zitronenspalten Nachdem ihr die Filets einmal horizontal geschnitten habt, salzt ihr diese ein wenig und gebt auch Pfeffer drauf. ( Dieser Schritt fehlt im Buch, aber jeder kann sich sicher denken, dass hier ein wenig Würze sein muss). Zerkleinert das Brot in einem Mixer, verrührt dieses mit der Pesto, dem Öl und den Semmelbröseln. Gebt die Brösel auf einen flachen Teller. Gebt das Mehl auf einen flachen Teller. Gebt die Eier in einen tiefenTeller und verquirlt sie mit einer Gabel. Nun wendet ihr die einzelnen Schnitzel erst im Mehl. Dann zieht ihr sie durch das Ei ( beidseitig). Drückt sie nun in die Bröselpanade, beidseitig und drückt die Panade eine wenig fest. Legt die Schnitzelchen auf einen Teller. Wenn ihr alle vorbereitet habt, deckt sie ab und so könnt ihr sie auch im Kühlschrank lagern.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütten und einige Blätter zum Garnieren beiseiteegen. Knoblauch schälen. 2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Basilikum, Knoblauch, Mandeln und 3 EL Öl im Mixer fein pürieren. Parmesan reiben, die Hälfte untermixen und so viel Nudelwasser dazugeben, dass ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin bei mittlerer Hitze in 4–5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen. Tomaten und Hähnchen untermischen und mit restlichem Basilikum und übrigem Parmesan bestreuen.
Pesto: Video-Anleitung
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