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Gibt es dazu eine Formel? Kennt ihr eine Seite mit Beispielaufgaben? wir reden hier vom bindegewebefreiem Fleischeiweiß, richtg? BEFFE - Lebensmittellexikon - lebensmittelwissen.de. So weit ich weiß wird das nicht berechnet, sondern in einem versuch Nachgewiesen. Dazu bestimmt man erst den Gesamtproteingehalt über Kjieldahl und dann über einen nachweiß von Hydroxyprolin (charakteristisch für Collagen 25%) den Gehalt von Bindegewebeeiweiß. Dann Subtrahiert man den Bindegewebeeiweißgehalt von dem Gesamteiweißgehalt und erhält die Menge Bindeeiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE- Gehalt).
Lebensmittellexikon BEFFE A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Abkürzung für b indegewebs e iweiß f reies F leisch e iweiß. Das BEFFE repräsentiert den Eiweißanteil des reinen Muskelfleisches und ist damit ein Maß für die Qualität einer Fleischware. Beffe Berechnung Vorlage - Vorlagen Ideen. Es berechnet sich mit folgender Formel: BEFFE = GE - (FE + NES + BE) GE = Gesamteiweiß FE = Fremdeiweiß NES = Nichteiweißstickstoffverbindungen BE = Bindegewebseiweiß Literatur bei Amazon Das große Buch vom Fleisch Wurst aus eigener Küche Hausschlachten. Schlachten, Zerlegen, Wursten Pastete, Wurst & Sülze: Selbstgemacht « Basilikum » Beifuß Weitere Rubriken Bio-Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Tipps & Tricks Kurzberichte Blog Termine
1. Für die Herstellung eines Teufelssalates werden 2, 450 kg Rindfleisch zum Preis von 11, 20 € /kg gegart. Dabei gehen 20% an Gewicht verloren. Folgende Zutaten werden weiter zugegeben: 2, 000kg Delikatessgurken 13, 00€/5 Kg Eimer 1, 200kg Paprikaschoten 6, 80€/kg 1, 800kg special-Ketchup 3, 95€/kg 0, 250kg Kräuter 7, 25€/kg Gewürzmischung 2, 20€/st Für die Herstellung benötigt eine Verkäuferin bei einem Stundenlohn von 23, 50€ in 15 min. Beffe berechnung vorlage ski. In der Kalkulation werden auf die Materialkosten 35% Gemeinkosten aufschlagen, der Gewin wird mit 25% kalkuliert, ebenso ist die MwSt zu veranschlagen. a) Berechnen Sie die Selbstkostenpreis des Teufelssalates! b) Welchen Verkaufswert hat die hergestellte Menge? (Brutto-verkaufspreis) c) Welcher Betrag muss für ein 250 g Schälchen Teufelssalates verlangt werden, wenn für ein Plastikschälchen dieser Größe 0, 05€ aufgeschlagen werden müssen. 2. Ladenfleisch: Wiener Schnitzel Eine Kalbskeule soll zerlegt werden, dass relativ viele Schnitzel daraus gewonnen werden können.
Hintergrund der Definition bestimmter Produktkriterien ist, sicherstellen zu können, dass sowohl der Charakter als auch die Qualität von Fleischerzeugnissen dauerhaft erhalten bleibt. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse
Abkürzung für bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Als bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß gilt gemäß den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches die Differenz zwischen Gesamteiweiß und der Summe aus Fremdeiweiß, fremden Nichteiweißstickstoffverbindungen und Bindegewebseiweiß. Kalkulationen - Fleischerei Fachverkäufer. BEFFE gilt als Maß für den Anteil an schierem Muskelfleisch, schließt aber auch bei Kochwürsten und bestimmten Brühwürsten das aus Blut, Leber oder anderen Innereien stammende bindegewebseiweißfreie Eiweiß ein. Fragen zu diesem Begriff Zu diesem Begriff wurden bislang keine Fragen gestellt. Haben Sie eine Frage? Wir beantworten Ihre Fragen und veröffentlichen sie dann an dieser Stelle!
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