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Spanferkelbäckchen Spanferkel bäckchen sorgfältig parieren (Häute und Fettstücke abschneiden), nach Größen sortieren. Pro Esser 3 kleine Bäckchen separieren und auf je einen, in warmen Wasser eingeweichten Holz/Bambus-Spieß stecken, mit etwas Pfeffer und Salz würzen, beiseite stellen. Restliche Bäckchen in 1 El sehr heißem Öl sehr kurz (20 Sek. pro Seite) anbraten, in ofenfesten Bräter umfüllen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. In der geichen Pfanne Zwiebeln kurz an dünsten, Sellerie untermischen, mit Wein ablöschen, etwas reduzieren lassen. Fond und die Hälfte des Oregano hinzugeben, kurz aufkochen, dann über die Bäckchen verteilen. Geschmorte Schweinebäckchen Rezept | LECKER. Bräter mit Deckel verschließen und 90 Min. bei 160 Grad backen. 10 Min. vor Bratende Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Fleisch aus Bräter nehmen, restlichen Inhalt in Kaserolle umfüllen, Bäckchen in den Bräter zurück geben, mit ein paar Spritzern Rotwein benetzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Sauce kurz aufkochen, evtl.
Tomatenmark dazu geben, einrühren und 1-2 Minuten mit anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen und erneut Rotwein hinzu gießen. Sobald der Rotwein verbraucht ist, die Bäckchen wieder in den Topf geben, mit Bratenfond auffüllen, Thymian und Rosmarinzweige hinzugeben und verschlossen für 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten. Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln. In einen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen und mit Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verfeinern. Die Bohnen waschen und 2-3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zarten Schweinebäckchen aus dem Sud nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Speisestärke in 3-4 EL kaltem Wasser lösen, zur Soße geben und aufkochen lassen.
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