Eine festliche Komposition ist der Sauerbraten mit Lebkuchensoße, ein vorzügliches Rezept und eine Versuchung wert. Foto User Katerchen Bewertung: Ø 3, 4 ( 5 Stimmen) Benötigte Küchenutensilien Bräter Zeit 150 min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit Zubereitung Für die Marinade das Wurzelgemüse grob zerkleinern (zwei Zwiebeln aufheben). Den Rotwein mit dem Essig verrühren und Alles mit den Gewürzen vermischen. Das Fleisch einlegen und abgedeckt mindestens vier Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Sehr gut funktioniert das auch mit einem Gefrierbeutel, wo das Fleisch mit der Marinade vakuumiert wird. Nach dem Marinieren das Fleisch trockentupfen und die Marinade durch ein Sieb auffangen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Die restlichen zwei Zwiebeln fein hacken und dazugeben. Etwas anrösten lassen. Mit der Marinade ablöschen, den Honig und die Rindsbrühe zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa zwei Stunden garen lassen. Das Fleisch während des Schmorens mehrfach wenden.
Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einem Mörser grob mörsern und zusammen mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Thymian, Rosmarin und den Rosinen in den Topf geben. Den Sud aufkochen und für 10 min köcheln lassen. Lasst die Beize jetzt erkalten und gebt dann den Braten hinzu. Der Braten sollte komplett von der Beize bedeckt sein und dann für 2 bis 14 Tage ab in den Kühlschrank. Da unser Platz im Kühlschrank etwas limitiert ist, geben wir den Sauerbraten mit samt der Beize in einen Zippbeutel, den ich vorsichtshalber mit einem weiteren Zippbeutel verschließe. Zubereitung des Sauerbratens Nach 2 bis 14 Tagen hat die Zeit des Wartens ein Ende und der Sauerbraten darf aus dem Kühlschrank. Holt den Sauerbraten aus der Beize (diese auf keinen Fall wegschütten) und tupft ihn etwas mit einem Küchentuch trocken. Nehmt einen Topf und gebt etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten hinzu und bratet den Sauerbraten von allen Seiten goldbraun an und löscht ihn anschließend mit der Beize ab. Jetzt darf der Sauerbraten 2, 5-3 Stunden langsam vor sich hin köcheln.
1. Das Fleisch waschen, in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln grob zerkleinern. Die Karotten in Scheiben schneiden und beides zu dem Fleisch in die Schüssel geben. 2. Einen kräfitg, saueren Essigsud ansetzen (Stärke ist geschmacksabhängig), der soviel sein sollte, das das Fleisch damit bedeckt wird. Dabei einen guten Essig verwenden. Rotwein sollte auch von Qualität sein, denn wie es so schön heißt, Kochwein sollte ein guter Wein sein, den man sonst auch zum Trinken hernehmen würde. Das Sauerbratengewürz hineingeben (benutze ich meistens, da alles schon drinnen ist). 3. Nun kann man die Beize aufkochen und heiß über das Fleisch geben. Ich handhabe das immer so, das ich im Sommer den Sud aufkoche und im Winter diesen aber kalt über das Fleisch gebe. Die Schüssel abdecken und alles an einem kühlem Ort zwischen 2 und 4 Tagen lagern. Dazwischen das Fleisch einmal umdrehen, damit die Stelle wo es aufliegt auch von der Beize umschlossen werden kann. 4. Ich bereite meinen Sauerbraten meistens im Schnellkochtopf zu, da er in kurzer Zeit butterweich wird.
#low-carb Low-Carb Rezepte zum Nachmachen Die kohlenhydratarme Alternative Low Carb (low carbohydrates) bedeutet "wenig Kohlenhydrate". Dabei handelt es sich um eine Ernährungsform, weniger um eine Diät, jedoch wunderbar mit einer solchen kombinierbar. Ein Kloß mit Soß, ein Leberkäs-Brötchen und ein klassischer Käsekuchen fallen schon mal raus aus dem low-carb-Konzept. Doch keine Angst, fränkisch kochen kann man tatsächlich auch mit wenigen Kohlenhydraten. Alles rund um das Thema Low Carb Kochen und Backen erfahrt ihr in diesem Blogartikel. Autor Fränkische Rezepte Schwierigkeit Fortgeschrittene Bewertung Sauerbraten ist ein fränkischer Klassiker, der aber nirgendwo gleich schmeckt. Manche lieben ihn mild und süß, manche so richtig sauer - und zuhause ist er sowieso immer am besten. Also haben wir der Oma mal über die Schulter geschaut und fleißig mitgeschrieben. Unser Sauerbraten-Rezept ist ein ganz mildes, das jeder zum Schluss noch seinen persönlichen Vorlieben anpassen kann. Menge 6 Portionen Arbeitszeit 2 Std.
Sahne und Crème double beigeben, danach nicht mehr aufkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, das Fleisch hineinlegen und noch ca. 30 Minuten dünsten. Die noch warmen gekochten Kartoffeln schälen und fein zerdrücken. Mit den Gewürzen, dem Mehl und den Eiern zu einem nicht zu weichen Teig verarbeiten. Das Knödelbrot in der Butter hellgelb rösten. Aus dem Teig Knödel formen, in die Mitte einige geröstete Würfel geben und in heissem Salzwasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen! ). Den Kohlkopf in Viertel schneiden, die äußeren, harten Blätter und den Strunk entfernen. Den Rotkohl fein raspeln und beiseitestellen. Die Schalotten fein hacken. Butter in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Schalotten darin 5 Minuten dünsten. Rotkohl, Sherry, Johannisbeergelee, Honig, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeer zugeben und alles durchmischen. Rotwein angießen und bei schwacher Hitze 35 Minuten dünsten. Inzwischen die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelstücke zum Kohl geben, weitere 20 Minuten dünsten.
Zubereitungsschritte 1. Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Mit dem Wein, Essig und ca. 250 ml Wasser in einen Topf geben. Die Gewürze mit dazu geben und alles aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen. 2. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in eine große Schüssel oder einen Topf legen. Mit der Beize übergießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, falls nötig noch Rotwein angießen und zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen 2-3 mal wenden. 3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz in einem Bräter rundherum anbraten. Wieder herausnehmen. 4. Die Beize durch ein Sieb gießen und das abgetropfte Gemüse im Bräter braun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit etwas Marinade ablöschen. Das Fleisch wieder zurück in den Bräter legen so dass es zu etwa der Hälfte in Flüssigkeit liegt. Zugedeckt ca. 2, 5-3 Stunden leise schmoren lassen. Den Braten währenddessen immer wieder wenden und nach Bedarf Flüssigkeit angießen.
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