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Ein Fleischstück, das aus dem Ofen kommt, hört nicht sofort auf zu garen. Zwar gibt die Fleischoberfläche Wärme ab, aber gleichzeitig wird weiterhin Wärme nach innen transportiert. Das bedeutet, dass du dein Fleisch bereits vor dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen solltest. Beim Ruhen garen Fleischstücke je nach Grösse 3–7 °C nach. Damit dein Fleisch nicht auskühlt, kannst du es mit Alufolie bedecken. Schau, dass du die Folie nicht luftdicht verschliesst, sonst weichen der Dampf und das Kondenswasser die Fleischkruste auf. Braten im pizzaofen 2. Diese Stücke eignen sich zum Braten im Ofen Zum Braten im Ofen eignen sich vor allem ganze, grosse Fleischstücke. Ob Rind, Schwein, Kalb, Lamm oder Geflügel, spielt dabei keine Rolle. Typische Bratenstücke sind: Rind: Hohrücken, Schulterfilet, Dicke Schulter Kalb: Karree, Schulterfilet, Dicke Schulter, Brust, Hals Schwein: Karree, Hals, Schulterfilet, Dicke Schulter, Brust, Huft Lamm: Gigot, Karree Geflügel: ganzes Poulet, ganzer Truthahn Die wichtigsten Fragen zum Braten im Ofen Ob aus Glas, Chromstahl oder Gusseisen – zum Braten im Ofen eignen sich alle ofenfesten Formen.
Du kannst übrigens auch umgekehrt vorgehen und das Fleisch erst bei maximal 180 °C garen und es dann kräftig in einer Bratpfanne anbraten. Arrosieren bitte! Während dem Braten im Ofen verliert Fleisch Saft und Fett. Um diesen aromatischen Bratensaft zu nutzen, wird er in regelmässigen Abständen mit einem Löffel über das Fleisch gegeben. Das nennt sich «arrosieren», was soviel heisst wie «benetzen». Kerntemperatur im Auge behalten Wie lange ein Fleischstück im Ofen brät, hängt von seiner Grösse ab. Ein sicherer Hinweis darauf, ob das Fleisch gar ist, ist die Kerntemperatur. Arbeite darum mit einem Fleischthermometer. Dieser kommt mittig in die dickste Stelle des Fleischstücks. Achte darauf, dass die Nadel keinen Knochen berührt. Denn Knochen leiten Wärme schlecht und verfälschen so dein Messergebnis. Rezept für das perfekte Steak aus offenem Feuer — Ooni DE. Welche Kerntemperatur dein Fleischstück haben soll, verrät dir das jeweilige Rezept. In der Ruhe liegt der Saft Jedes Fleisch, das auf irgendeine Art gebraten wurde, sollte vor dem Aufschneiden ein paar Minuten ruhen.
> T-Bone im Pizzaofen - YouTube
Aber allein die Vorstellung, wie die Konsistenz des Fleisches sein könnte, lässt mir schon das Wasser im Munde zusammen laufen. Und nu zu den Ofentypen. Ich dachte ja naiverweise, dass die alle die Wärme entsprechend lange halten. Dass die Isolierung dabei ne große Rolle spielt, leuchtet natürlich ein;o) OK, dann will ich mich mal an den Braten wagen und nach getaner Arbeit einen kleinen Bericht kann aber noch gute zwei wochen dauern, vorher wird das nix mit der Braterei... soweit erstmal vielen Danke für die Antworten Grüße, Suse Hallo, Putenkeulen habe ich schon mal im Römertopf in meinem Backofen Themperatur lag bei ca 180 Fleisch war gut gelungen. Braten im Ofen - Schweizer Fleisch. Willi Hallo Willi, Danke für deinen Hinweis, allerdings besitze ich keinen Römertopf, so dass ich es wohl erstmal "herkömmlich" probieren werde. weißt du noch, wie schwer die keule war und wie lange du sie im Ofen hattest? Hallo Suse, die Keulen waren ca. 100 min im Römertopf. Das Gewicht weiß ich nicht waren 2 Stück, die man gerade mit 2 Händen umfassen kann.