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Mit Wildhefe oder mit Natursauerteig bekommt das Brot einen anderen Charakter als mit normaler Hefe. Am besten täglich schütteln, damit sich der Zucker besser auflösen kann-und danach den Deckel wieder lose auflegen, damit ein leichter Luftaustauach stattfinden kann. Wenn zu wenig Sauerstoff vorhanden ist, schlägt es um in Alkohol. Brot mit hefewasser rezept videos. Wenn ihr alles richtig macht, erinnert sie vom Geruch dennoch an ein alkoholisches Getränk- an Federweißer (gärender Weinmost), Fruchtwein oder helles Bier. Die Herstellung ist simple, es braucht nur ein sehr sauberes Glas (heiß spülen und nicht mehr auswischen) mit lose aufliegenden Deckel, Bio-Früchte etwas Honig, Wasser und ein wenig Zeit. Wichtig ist jedoch die Qualität der Früchte, die ihr verwenden wollt. Deshalb an dieser Stelle auf die Qualität achten, die Rosinen dürfen nicht geschwefelt sein. Mit Trockenobst wie Aprikosen sollte es klappen, sofern es nicht behandelt ist. Mein erster Versuch mit Aprikosen scheiterte, dann kam ich unverhofft zu einem ganzen Kilogramm Datteln.
Mit jedem Auffrischen deines Hefewassers wird es immer stärker und triebfähiger (genau wie bei Sauerteig). Am Abend alle Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel zusammenrühren, Deckel draufgeben und ca. 8-12 Stunden stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben. Hauptteig Den Vorteig und alle Zutaten für den Teig zusammen in den Mixtopf geben und 3 Min. / " Modus "Teig kneten"" verarbeiten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 2-3 Stunden gehen lassen, 3-4 mal zwischendurch falten. Einfach von einer Seite zur anderen hochziehen und rüberlegen (alle 4 Seiten), dadurch wird der Teig schön fluffig. Er ist aber sehr klebrig. Die Finger ein bisschen nass machen, das hilft. Die Form (ich habe den Ultra von Tupper, 3 Liter) mit Mehl und Haferflocken ausstreuen und den Teig in die Backform geben. Falten und noch mal 1 Stunde ruhen lassen. Hefewasser-Dinkelhinkel - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Am Ende der Gehzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit dem Deckel verschließen und 10 Min. (250°C) backen.
Nach dieser letzten Ruhezeit den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Knusper Brot wird in einem Behälter mit Deckel gebacken. Hier kannst du einen Steingut- * oder Gußeisentopf, Auflaufform oder Bräter verwenden. Er sollte für den Backofen geeignet sein und einen passenden Deckel haben. Zur Probe habe ich das Brot auch als Freigeschobenes mit Schwaden gebacken, das schönere Ergebnis ist aber definitiv das Gebackene im Topf! Alles rund um Hefewasser - Herstellung, Pflege, Tipps - Brotbackliebe ... und mehr. Der Topf wird während des Vorheizens mit in den Ofen gegeben. Gärkörbchen aus dem Kühlschrank holen, den Teigling auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Teigling in den heißen Topf legen (Vorsicht, Verbrennungsgefahr! ), mit dem Deckel verschließen und 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten unter Beobachtung fertig backen. Das Brot aus dem heißen Behälter nehmen und auf einem Auskühlgitter vollständig auskühlen lassen. Falls Du nicht mit Hefewasser, sondern mit Hefe und Wasser backst: 200ml Wasser 2g frische Hefe 8g frische Hefe 230ml Wasser Zubereitung bleibt gleich.