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Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Eigelbe ein. Die Masse mit den Eigelben darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt. Doch achten Sie auf eine möglichst hohe Hitze von etwa 70 °C, damit eventuell vorhandene Keime aus den Eiern abgetötet werden. Bevor Sie das Waldmeistereis gefrieren lassen, muss die Grundmasse im Kühlschrank abkühlen. Die effektive Benutzung der Eismaschine Frieren Sie den Behälter der Eismaschine mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung des Waldmeistereises ein. Setzen Sie alle Teile zusammen. Schalten Sie die Maschine ein, das Rührwerk sollte nun langsam aber gleichmäßig drehen. Geben Sie durch die Einfüllöffnung die abgekühlte Grundmasse in die Maschine. Waldmeister Eis Rezepte | Chefkoch. An der Wand des Behälters friert nun das Waldmeistereis. Das Rührwerk hält die Masse stets in Bewegung, damit es nicht zur Kristallisierung kommen kann. So erhalten Sie ein cremiges und leckeres Waldmeistereis. Alternative: Waldmeistereis mit Sirup Mischen Sie Sahne, Vollmilch, Sirup und Zucker. Schmecken Sie die Grundmasse ab: Die Süße verliert sich beim Gefrieren.
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Cumarin kann Benommenheit und Kopfschmerzen hervorrufen und wenn man es mit dem Konsum übertreibt, sogar Leberschäden. Deswegen wird Waldmeister auch nicht als ungiftig sondern als wenig bis kaum giftig eingestuft. Wie das klingt "kaum giftig". Man soll den Waldmeister übrigens vor der Blüte ernten, weil er dann weniger Cumaringlykoside enthält als zur oder nach der Blüte. Aus diesen Cumaringlykosiden entsteht das vorhin erwähnte Cumarin. Aber eben dieses Cumarin ist auch der Stoff, der dem Waldmeister sein Aroma gibt. Ich halte mich also daran und ernte das Kraut vor der Blüte. Für mich ist das Cumarin kein Grund, die Pflanze nicht zum Aromatisieren von Bowle Sirup oder heute meiner Eiscreme zu verwenden. Abgesehen davon, dass ich das Aroma des Waldmeisters sehr mag, finde ich das Pflänzchen auch sehr hübsch. Waldmeister wächst im Wald gerne unter Bäumen oder an schattigen Plätzen, denn er mag die pralle Sonne nicht. Man kann natürlich auch Waldmeister Sirup im Supermarkt kaufen, dieser enthält aber in der Regel ein synthetisch hergestelltes Waldmeister Aroma und keine Auszüge aus echtem Waldmeisterkraut.
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