Erbsenschaumsuppe mit Minze | Rezept | Minze, Erbsen, Essen und trinken
Ich sehe es ein – klassische Erbsensuppe bekommt keinen Preis für seine herausragende Optik. Aber das muss sie auch gar nicht. Denn das, was sie auszeichnet, sind nicht nur ihre simple Zubereitung und die bodenständigen Zutaten. Erbseneintopf ist viel mehr als ein leckeres Essen, das nur wohlig satt macht. Für mich schmeckt er nach kalten Tagen, nach Zuhause und nach Mittagessen bei den Großeltern – Erinnerungen, die gebratene Jakobsmuscheln auf Basilikumöl nicht in mir wecken können. Schade nur, dass meine Familie und mich über 30 km trennen. Raffinierte Rezepte von Johann Lafer Kochen. Zu weit, wenn der akute Heißhunger auf Erbseneintopf wie früher ruft. Da hilft nur: Selbermachen! Damit sie schön würzig wird, gibt es bei der Zubereitung ein paar Kleinigkeiten zu beachten. Erbseneintopf oder Erbsensuppe? Bei meiner Nachbarin wird Erbsen suppe gekocht. Bei uns zu Hause kommt nur Erbsen eintopf auf den Tisch. Gemeint ist der gleiche rustikale Sattmacher, den du aus Omas Zeiten kennst. Strenggenommen sind aber Suppe und Eintopf unterschiedliche Gerichte.
Zubereitung Für 4 Portionen 1. Für den Stangerlteig Topfen, Butter, Mehl und eine Prise Salz rasch zu einem Teig verkneten und für eine halbe Stunde kalt rasten lassen. 2. Für die Fülle die Hälfte der Käferbohnen mit Sauerrahm und Kürbiskernöl fein pürieren. Die restlichen Käferbohnen fein hacken, mit den gerösteten Zwiebeln zur Käferbohnenmasse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den Teig messerrückendick rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit der Käferbohnenfülle bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen. Darüber die zweite Teighälfte legen und in ca. 15 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen mehrmals eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. 4. Für die Erbsensuppe Zwiebel in Butter goldbraun anschwitzen, mit Apfelessig und Weißwein ablöschen und dem Gemüsefond aufgießen. Erbsen dazugeben und leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Minze und Crème fraîche verfeinern sowie mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
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