Nach dem Öffnen der Flasche muss ein Rotwein erst einmal atmen, sagt der Volksmund – stimmt das? Oder ist es ein klassischer Wein-Mythos? Ob ein Wein atmen sollte oder nicht, hängt vom Weintyp und vom Alter des Weins ab. Während junge Rotweine durch das Atmen lassen ihr Aroma entfalten, können ältere Rotweine ungenießbar werden. Wein atmen lassen – gibt es einen Fachbegriff? Wenn der Sommelier vom "Karaffieren" spricht, meint er genau das: den Wein atmen lassen oder auch "den Wein belüften". Um einen Wein zu karaffieren, füllt der Weinkenner den Inhalt einer Weinflasche in eine Karaffe mit einem großen Boden um. Auf diese Weise kommt der Wein mit einer größtmöglichen Menge Sauerstoff in Berührung und kann jetzt "atmen". So können die Weinaromen sich stärker entfalten. Müssen alle Weine vor dem Trinken atmen? Nein, tatsächlich müssen nur wenige Weine vor dem Trinkgenuss karaffiert werden – zum Beispiel junge Rotweine. Denn ihr Bukett ist noch nicht vollständig ausgereift. Durch das Karaffieren entfalten sie ein volleres Bukett und die Tannine werden weicher, zugänglicher.
Lassen Sie uns zuerst "atmen" definieren: Eine Flasche Wein zu öffnen und sie vor dem Servieren so lange stehen zu lassen, ist nicht atmen zu lassen. Wenn Sie das tun, ist der einzige Teil des Weins, der mit Luft in Berührung kommt, die Oberfläche - und das reicht nicht aus. Sie müssen auch den Rest des Weins mit Luft versorgen, weshalb es am besten ist, ihn in ein großes Glas zu gießen, damit Sie ihn herumwirbeln und Luft hineinmischen können, um ihn zu servieren. Das einzige Problem, einen Wein atmen zu lassen, ist, dass, sobald Luft in ihn eindringt, das Ende ist. Alte Weine (vierzig oder fünfzig Jahre oder so) sind bereits so gereift, dass sie direkt aus der Flasche getrunken werden können. Jeder Atemzug, den sie tun, sollte sein, während sie im Glas sind und genossen werden. Ein junger oder gerbstoffreicher Wein kann sich jedoch deutlich verbessern, wenn er beim Umfüllen in einen Krug Sauerstoff aufnimmt und dann einige Stunden ruht - das Tannin wird spürbar weicher und lässt Sie die Frucht im Wein viel besser schmecken.
Bei jungen, reduktiv hergestellten Weinen, das sind Weine, die ohne Sauerstoffkontakt hergestellt werden, können sogenannte "Böckser" entstehen. Die im Wein enthaltenen schwefelhaltigen Verbindungen (Sulfite oder Sulfate) können bei der Gärung durch die Hefen diesen Fehlton erzeugen. Ist er nicht zu stark, verschwindet er sobald der Wein mit Sauerstoff in Verbindung kommt. Dabei kann schon das längere Schwenken und Atmen des Weines im Glas ausreichend sein. Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe. Sie sind noch adstringierend solange sie noch nicht genug verbindende Partner gefunden haben. Sie binden sich z. an die Anthocyane, also die Farbstoffe im Wein oder an Proteine. Durch die Polymerisation mit den Eiweißen im Mundraum entsteht das raue Gefühl, wenn man Gerbstoff reichen Rotwein trinkt. Je nach dem wie "unreif" der Rotwein sich anfühlt, braucht es schon reichlich Sauerstoffkontakt um die Tannine zu binden. Umfüllen in eine dickbauchige Karaffe und auch noch Schwenken des Weines darin ermöglichen großflächigen Kontakt mit Sauerstoff.
Das Gleiche gilt: Je älter der Wein, desto weniger Luft sollte dieser bekommen. D. h. einen gereiften, hochwertigen Rotwein, müsst ihr nicht extra karaffieren und man sollte ihn im Idealfall innerhalb von zwei Stunden trinken.
Wein verändert sich bei Kontakt mit Luft (Sauerstoff) Was bedeutet das im Alltag? Öffnet man eine Flasche Wein und lässt sie einfach mal nur so stehen, passiert herzlich wenig. Bei dem geringen Durchmesser des Flaschenhalses vom Füllstand bis zur Öffnung, findet nicht viel Sauerstoffaustausch mit dem kompletten Flascheninhalt statt! Die Weinflaschen aufzuziehen ist eine Arbeitserleichterung, wenn man viele Gäste erwartet und sich dann um sie kümmern kann, anstatt mit dem Korkenzieher zu hantieren. Am Geschmack des Weines ändert das wenig. Anders verhält es sich mit dem Einschenken in ein Weinglas. Wird der Wein im Weinglas auch noch elegant bis schwungvoll im Glas geschwenkt, bietet er jede Menge Angriffsfläche für Sauerstoff. Glas schwenkende, Sauerstoff-Wein schlürfende Verkoster sind ein vertrautes Bild vom "Weinprofi". Es gibt aber auch das Gegenteil. Alte, sensible Weine versucht man möglichst wenig zu bewegen und behutsam in den Mund gleiten zu lassen damit sich im geschlossenen Raum ein Geschmacksbild abzeichnen kann.
Dabei hat das Umgiessen von der Flasche in die Karaffe zwei grundverschiedene Zwecke und die Franzosen haben folgerichtig auch zwei Wörter dafür geschaffen: «carafer» und «décanter». Sinn & Zweck: Einen jungen Wein belüften Das Lüften junger Weine ist in Fachkreisen umstritten. Wissenschaftler behaupten, dass derselbe Effekt auch mit Schwenken des Weins im Glas erreicht wird. Meine Erfahrung zeigt aber, dass junger Weine aus tanninstarken Sorten wie Syrah, Cabernet, Tannat, Malbec, Nebbiolo oder Sangiovese durch das heftige Belüften enorm gewinnen können. Das Bukett öffnet sich, die Gerbstoffe erscheinen reifer und der Wein wirkt oft harmonischer. Vorsicht ist bei delikat-aromatischen Weinen wie Pinot Noir geboten. Hier kann die starke Luftzufuhr zum Verlust der Aromen beitragen, sodass das Bukett diffus und «verwaschen» erscheint. Soll man auch Weissweine karaffieren? Und was ist mit Weisswein? Können Sie auch Weissweine karaffieren? Ja, unbedingt sogar. Viele schwere, junge Weissweine gewinnen nämlich mit dem Belüften genauso wie ihre roten Pendants.
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Ansonsten wird das wieder aus dem Stumpf gespült. Ich hab das mal in \"mein......... Garten\" gelesen. Ich weiß den Namen leider nicht mehr. Aber die haben eine sehr freundliche Redaktion. Kleiner Tipp. Falls Du die Anschrift brauchst, melde Dich bitte per KM bei mir. Mitglied seit 11. 09. 2004 10. 863 Beiträge (ø1, 69/Tag) es kommt immer darauf an in welcher Zeit die Stümpfe verschwinden sollen, ich glaube kaum das selbst das besagte Wurzel-Ex es so schnell schafft. Bei uns gibt es eine Firma die fräst die Stümpfe auis dem Boden, vielleicht gibt es bei Euch auch so etwas, mußt dich mal erkundigen. LG Hobbyko Mitglied seit 07. 12. 2004 215 Beiträge (ø0, 03/Tag) Hi, wir haben auch ein paar dieser ungeliebten Stümpfe im Boden.... Vergiss diesen Wurzel-Hai oder Wurzel-Ex. Baumstümpfe machen Probleme, kennt jemand Wurzel ex? | Haus & Garten Forum | Chefkoch.de. Bei uns hat es nicht wirklich was gebracht. Man rührt mit diesem Pulver und Petroleum eine Paste an, stopft diese in vorgebohrte Löcher und zündet das Ganze dann an. Es brennt die Löcher schon größer, aber um einen größeren Stumpf \"klein zu kriegen\" bräuchte es ziemlich viel von diesem Pulver.... finde ich zu teuer.
Bestimmung - Wurzel-Ex, Wurzel-Hai | Forum ^^ Ich wusste garnicht, dass es sowas gibt, aber vielleicht gibts ja auch n Gärtnerforum, da passt es vielleicht besser??? Ist jetz die Frage, wie das funktioniert? Mit dem Zeug kann man Baumstümpfe wegbrennen. Eine Sprengkapsel benötigt man daür nicht. Soweit ich weis, kann man das nach dem einziehen und trocknen mit dem Feuerzeug anstecken. Baumstumpf entfernen: So geht’s am besten - Mein schöner Garten. Was passiert eigentlich, wenn man das ohne Petrolium anzündet?? Registriert seit: 7. Jan. 2006 Beiträge: 250 Medien: 57 Alben: 4 Zustimmungen: 157 Geschlecht: männlich Ort: Höchstadt Servus, hab hier seid einiger Zeit schon so ne Dose Wurzel Ex hier rumliegen. Hatte vor 3 Jahren aus meinem Garten 6 Fichten a 30m rausgemacht und bisher einen Stumpf davon erst ausgegraben, wer die Dimensionen dieser kennt weiss was es für ne bucklerei ist.... Hatte denn durch Zufall dieses Zeugs endeckt und dacht ich probiers mal aus. Kann zwar nicht glauben das es grossartig funktioniert aber ich lass mich gern eines bessern belehren.
Ein Baumstumpf mit schwachem und flachem Wurzelwerk, zum Beispiel von Fichte oder Lebensbaum, lässt sich bis zu einem Stammdurchmesser von etwa 30 Zentimetern noch gut von Hand ausgraben. Das ist natürlich in erster Linie eine Frage der körperlichen Fitness, aber auch der richtigen Technik: Lassen Sie vom Stamm ein mindestens 1, 50 Meter langes Stück stehen und graben Sie die Wurzeln ringsum mit einem scharfen Spaten frei. Dünnere Wurzeln durchstechen Sie gleich beim Graben, dickere durchtrennen Sie am besten mit einer scharfen Axt. Wichtig: Nehmen Sie aus jeder stärkeren Wurzel ein gut spatenbreites Stück heraus, damit diese Sie beim weiteren Graben nicht behindert. Sobald Sie die größeren Wurzeln des Baumstumpfs durchtrennt haben, nutzen Sie den Stammrest als Hebel und drücken ihn abwechselnd in verschiedene Richtungen. Kunden-Test & Erfahrungen zu TWEEZERMAN Gesichtshaarentferner »Smooth Finish Hair Remover« | OTTO. Dabei reißen die restlichen Wurzeln ab und Sie können den Baumstumpf aus dem Loch herausnehmen. Ist das Wurzelwerk zu schwer, sollten Sie zunächst mit dem Spaten oder einem scharfen Wasserstrahl die anhaftende Erde entfernen.