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Für mich persönlich ist dieses Brot das leckerste Weizenmischbrot, das ich bisher hier gepostet habe. 1. ) Ich habe einen Vorteig ergänzt. Dadurch kann man die Hefe nochmal reduzieren. 1 g reichen völlig aus. Brot backen im Gusseisernen Topf | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. 2. ) Ein Altbrot-Quellstück sorgt für Geschmack und eine deutlich verbesserte Frischhaltung. 3. ) Die klassischen deutschen Mehle habe ich durch die französischen T 65 und T 80 ersetzt – wie übrigens auch im Originalrezept von Dietmar Kappl vorgesehen. Topfbrot mit Sauerteig und Altbrot-Quellstück Vorteig 100 g Weizenmehl T 65 (alternativ 550er) 90 Wasser 0, 3 Hefe Altbrot-Quellstück 50 Altbrot - geröstet (optional) und gemahlen Hauptteig Vorteig und Altbrot-Quellstück Roggensauer (TA 200) 400 Weizenmehl T 80 220 1, 0 14 Salz Für den Vorteig Die Zutaten mischen und 12 - 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Für das Altbrot-Quellstück Das Wasser aufkochen und über die Altbrot-Brösel geben. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen. Für den Hauptteig Vorteig, Quellstück und alle Zutaten ausser Salz, Hefe und den 50 g Wasser grob vermengen.
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Wer sich etwas Gutes gönnen möchte und ganz sicher immer Top-Brote aus dem Ofen holen will, ist mit diesem Topf bestens bedient! Denn nur beim Backen mit Dampf entsteht eine rösche Kruste, wie wir sie auch vom Handwerksbäcker kennen. Der Topf wirkt wie ein kleiner Ofen im Ofen. Da das Brot beim Backen in den vorgeheizten Topf kommt, funktioniert dieser wie ein "Brotbackstein von allen Seiten". Brot backen im gußeisernen topf free. Der schwere Deckel des Topfs verhindert ein vollständiges Verdampfen des Wassers. Stattdessen kondensiert es am Deckel und bedampft das Brot somit von selbst. Der Topf ist auf der Innenseite mit Emaille beschichtet. Natürlich kann der Topf noch mehr: Gusseisen hat beste Wärmespeicherfähigkeiten: es ist die perfekte Wahl für langsames Kochen und die Zubereitung von herzhaften Eintöpfen im Ofen oder auf dem Herd. Für alle Arten von Gerichten in kleinen oder mittelgroßen Portionen oder Beilagen, perfekt für Gemüse. Der Deckel schließt die Feuchtigkeit und kleine Unebenheiten auf der Innenseite sorgen dafür dass die verdampften Säfte zurück auf das Essen gelangen und für zusätzlichen Geschmack sorgen.
Zubereitung Krusti das Brot aus dem gusseisernen Topf Step by Step Anleitung 1. Hefe mit dem Wasser verrühren und ggf. handwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 1) Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine gut verkneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe) Teig abgedeckt ca. 12 Stunden gehen lassen. 2. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf direkt mit in den Backofen geben und ca. Brot backen im gußeisernen topf se. 30-40 Minuten aufheizen. 3. Aus dem Teig einen Laib formen. Den Teig immer wieder von aussen nach innen falten, so dass im Teig Spannung entsteht. Teigling einschneiden und auf dem Backpapier plazieren. 4. Vorsicht heiß!!! Den vorgeheizten Topf mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen. Deckel abnehmen und das Brot mit dem Backpapier in den Topf setzen. Deckel wieder aufsetzen und den Topf nun für 60 Minuten zurück in den Backofen geben. Produkt Schwierigkeitsgrad Ofeneinstellungen Heizart: Ober-/Unterhitze Temperatur: 250 °C (vorheizen) Portionen & Zeit Menge: 1 Brot Arbeitszeit: 10 Minuten Koch-/Backzeit: 60 Minuten Ruhezeit: 12 Stunden Gesamtzeit: 13 Stunden 10 Minuten Zutaten 5 g Hefe 420 ml Wasser lauwarm 700 g Weizenmehl Type 1050 250 g Roggenmehl Type 1150 200 g Joghurt 3 TL Salz 1 TL Zucker 3 EL Balsamico-Essig hell 1 Backpapier Tipps & Tricks Das Rezept kann auch mit Buttermilch zubereitet werden.