Heute stelle ich ein weiteres Risotto-Rezept vor – dieses Mal wird es nicht mit Spargel oder Pfifferlingen, sondern mit Zucchini und getrockneten Tomaten zubereitet. Eine ebenfalls eine leckere Variante des italienischen Reisgerichts, das ich immer wieder gerne esse. Ich brauch dann auch kein Fleisch dazu, Geschmack und Fülle des Risotto reichen mir da vollends aus. Fangen wir an mit den Schneidarbeiten: Eine Zucchini in kleine Würfel zerteilen, ein Bund Frühlingszwiebel in Röllchen verwandeln, eine Knoblauch hacken und ein paar getrocknete Tomaten ebenfalls zerkleinern. Gemüsebrühe vorbereiten, das heißt aufkochen, denn nur dann wird der Garprozess beim Zubereiten des Risottos nicht unterbrochen. Zucchiniwürfel und Zwiebelröllchen in heißem Olivenöl anbraten, kurz darauf Reis, Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und ebenfalls mit andünsten. Nach einigen Minuten mit 200 ml Weißwein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen. Nun immer Portionsweise von der Gemüsebrühe dazugeben und immer wieder einreduzieren lassen.
Die Kirschtomaten umfüllen und beiseitestellen. 8 Den Gorgonzola in Würfel schneiden und in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen und das Risotto (3D-Rührer | Stufe 5 | 30 Sek. ) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. 9 Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Zucchinischeiben und den karamellisierten Tomaten anrichten und sofort servieren. 10 Min. Vorbereitungszeit Mittel Zutaten für 4 Portionen 300 g grüne Zucchini 300 g gelbe Zucchini 1 Zwiebel 30 ml Olivenöl, zum Braten geeignet, zzgl. 6 EL 300 g Risottoreis 100 ml Weißwein 700 ml Gemüsefond 0, 25 TL Salz 0, 25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 200 g Kirschtomaten, an der Rispe 1 TL Puderzucker 150 g Gorgonzola Zur Einkaufsliste Das könnte dich auch interessieren Du hast noch keinen Zugang? Jetzt einfach kostenlos anmelden! Deine Vorteile Eigene Profilseite Lieblingsrezepte speichern Kochbücher erstellen Rezepte bewerten Rezensionen schreiben Einkaufsliste Jetzt gratis registrieren Du hast schon ein Konto?
Click HERE for English version. Und weiter geht's mit sommerlich leichter Küche. Zucchini und Tomaten aus heimischen Gefilden – eine Traumkombi kann ich nur sagen! Das Risotto geht schnell, macht so gut wie keine Arbeit und gelingt garantiert. Die Rosmarin-Tomaten geben dem Ganzen noch ein bisschen mehr Pfiff. Zutaten (für 2 Personen) 180 g Risotto-Reis 1 kleine Zwiebel 400 g Zucchini 120 ml Weißwein Ca. 700 ml heiße Gemüsebrühe 8-10 kleine Rispentomaten 1 Rosmarinzweig (oder 1 TL getrockneter Rosmarin) 2 EL frisch geriebener Pecorino (bzw. etwas mehr nach Belieben) Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zucchini putzen und zu 2/3 in Würfel, den Rest in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Zwiebel schön glasig ist die Zucchini-Scheiben dazugeben und kurz anbraten. Die Scheiben herausnehmen und beseite stellen. (Man gibt sie am Ende wieder dazu, sodass eine schönere Optik entsteht – natürlich könnt ihr die Zucchini auch einfach komplett in Würfel schneiden und in mit einmal in die Pfanne geben. )
Nun die Zucchini-Würfel ebenfalls anbraten. Den Reis hinzugeben und kurz mitbraten, sodass auch dieser glasig wird. Nun alles mit Weißwein ablöschen. Dann so viel heiße Brühe zum Reis geben bis dieser komplett von Flüssigkeit bedeckt ist. Unter Rühren das Risotto köcheln lassen bis ein Großteil der Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Dann erneut Brühe angießen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist und das Risotto eine schön cremige Konsistenz hat (je nach Reissorte ca. 20 Minuten). Die Tomaten waschen und gut abtrocknen, dabei wenn möglich den Strunk nicht entfernen. Dann ca. zwei Minuten lang in einer Pfanne mit heißem Olivenöl und Rosmarin schwenken. Die bereits gebratenen Zucchini-Scheiben wieder zum Risotto geben und noch 2 EL Pecorino unterrühren. Zum Abschluss das Risotto salzen und pfeffern und zusammen mit den Rosmarin-Tomaten auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben noch mehr frischen Pecorino darüber reiben. Wirklich einfach oder? Welche Risotto-Variationen kocht ihr denn so momentan?
Zutaten für 2 Personen: 150 g Risottoreis 300 g Zucchini oder Patisson (küchenfertig) 150 g Cocktailtomaten oder sonst kleine Tomaten 1 Stück Zwiebel 1 Zehe Knoblauch Olivenöl 50 ml Weißwein 400 ml Gemüsebrühe 15 g Butter 30 g Parmesan wenn gewünscht 100 g Bacon oder gekochter Schinken Salz Pfeffer oder Piment frisch gemahlen frische Kräuter aus dem Garten (Basilikum, Oregano, Winterheckenzwiebel, Schnittlauch etc. ) etwas Zitronensaft Zubereitung: Zwiebel schälen und klein hacken. Zusammen mit dem gepressten Knoblauch in einem Topf mit dem Olivenöl andünsten. Risottoreis dazugeben und alles gut vermischen, daß die Reiskörner mit dem Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel der Brühe dazu geben. Rühren nicht vergessen. Nach und nach die restliche Brühe angießen. immer wieder Rühren und auf kleiner Flamme köcheln. Der Reis ist in etwa 20 Minuten fertig. Inzwischen: Kräuter waschen und fein hacken. Parmesan reiben. Die geputzte Zucchini in 3mm dicke Scheiben schneiden. Wenn es eine ältere Zucchini ist, dann schälen und Kerngehäuse entfernen.
1. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. 2. Tomaten ebenfalls waschen, das Kernhaus herausschaben und in Stücke schneiden. 3. Zwiebel und Knobi schälen und fein würfeln. 4. In einem Topf Butter und Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knobiwürfelchen schön glasig andünsten. 5. Dann den Reis hinzufügen und unter Umrühren ebenfalls glasig dünsten. 6. Mit Weißwein ablöschen. 7. Die Tomatenstücke zugeben und nach und nach die Gemüsebrühe unter Umrühren zugießen. Kurz bevor der Reis gar ist, die Zucchinistücke hinzufügen und noch so lange garen, bis der Reis eine "schlonzige" Konsistenz aufweist und die Zucchini noch leichten Biss haben. 8. Parmesankäse nach Belieben einrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Auf Tellern anrichten und servieren. 9. Wichtig: Risotto brennt sehr leicht an... ständiges Umrühren ist da gefordert!!! !
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