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1. Die Schnitzel kalt abspülen und abtupfen. Das Fleisch flachklopfen. 2. Die Schnitzel salzen und pfeffern, dann mit je einer Scheibe Kochschinken und Emmentaler belegen. Wenn die Schinkenscheiben zu groß (ich hab sie einfach reingestopft) den Rand abschneiden. Die Schnitzel zusammenklappen, wenn nötig mit jeweils 2 Zahnstochern feststecken. 3. Die Eier auf einem Teller verquirlen, auf einen zweiten Teller das Paniermehl geben. Die Cordon Bleus erst in dern Eiern dann im Paniermehl wenden. 4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Cordon bleus auf jeder Seite etwa 10 min braten (das Öl sollte schon heiß sein, wenn man die Cordon Bleu in die Pfanne gibt). Wenn die C. b. gar sind, im Ofen warmstellen. 5. Die geputzen und in Viertel geschnittene Pilze mit wenig Öl ( wenn dann Olivenöl) braten, Creme fraîche dazu und kurz köcheln lassen. Salzen, Pfeffern und ggf. Cordon bleu mit jägersauce klassisch. Soßenbinder dazugeben. 6. Dazu passen Kartoffelrösti ( siehe mein Kochbuch) oder Kroketten und ein frischer Blattsalat.
Aktualiert am 19. Februar 2020 von Ralf Hoesen Das Gericht braucht nicht unbedingt eine weitere Sättigungsbeilage. Vorbereitungszeit 20 Min. Cordon bleu mit jaeger sauce nutrition. Zubereitungszeit 20 Min. Gericht Fleischgericht Land & Region Französisch Für die Cordon bleu 4 Stk Schnitzel Kalb, Oberschale Pfeffer und Salz Paprikapulver 4 Scheiben Schinken gekocht 4 Scheiben Emmentaler 1 Ei leicht gequirlt Weissbrotbrösel Mehl Butter zum braten Für die Wirsingfleckerl 600 g Wirsing 80 g Zwiebel 80 g Paprikaschote rot 60 g Speck geräuchert, durchwachsen 50 g Butter 200 ml Kalbsfond ½ TL Salz Pfeffer gemahlen Muskatnuss frisch gerieben Für die Fleckerl den Wirsing halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Blätter nun herausnehmen, leicht abkühlen lassen, die harten Rippen herausscheiden und die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 600 g tiefgefrorene Erbsen 1 kg Kartoffeln Salz 8 (à 60 g) dünne Schweineschnitzel Pfeffer 4 Scheiben (ca. 120 g) Emmentaler Käse Scheiben (ca. 150 g) gekochter Schinken 2 Eier (Größe M) EL + 1 TL Mehl 12 Paniermehl Butterschmalz große Zwiebel Butter oder Margarine Prise Zucker 200 ml Gemüsebrühe (Instant) kleines Bund Petersilie Zubereitung 45 Minuten leicht 1. Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. 4 Schnitzel mit je einer Scheibe Käse und Schinken belegen. Übrige Schnitzel darauflegen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Cordon bleu mit Kartoffelsalat | Lotta - kochende Leidenschaft. Gefüllte Schnitzel nacheinander erst in 4 Esslöffel Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. 3. Schmalz erhitzen und Cordon bleu portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fett schmelzen.
Den Speck in Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und den Speck darin anschwitzen, Zwiebeln und Paprika kurz mitschwitzen. Die Wirsingfleckerl 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Kalbsfond angießen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei geringer Hitze 10 bis 20 Minuten garen. Warm halten. Falls die Schnitzel noch keine Tasche haben, beim Abschneiden der Scheiben vom Fleischstück beim ersten Schnitt das Fleisch nicht ganz durchtrennen, sondern erst beim zweiten. Cordon Bleu - Mahlzeit! in Braunschweig, Tagesessen, Restaurant, Buffet, Brunch. Das Fleisch innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit je einer Scheibe Schinken und Käse füllen. Fest zusammendrücken. Ei, Mehl und Weissbrotbrösel separat in tiefe Teller füllen. Die Schnitzel in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und dann in den Bröseln wälzen. Die Panade rundrum gut andrücken. Butter zerlassen und die Cordon bleus darin auf beiden Seiten in 3 bis 4 Minuten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier legen und entfetten. Die Wirsingfleckerl auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Cordon bleus darauf anrichten.
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7. Kleiner Tipp: In die Jägersoße kann man als " i "- Tüpfelchen etwas Gemüsefond hinzugeben; in die verquirlten Eier sollte man einen Schluck Kondensmilch geben, das "stärkt" die Panade.