In Afrika und Lateinamerika sind die stärkehaltigen Früchte ein billiges Grundnahrungsmittel und immer öfter findet man sie auch in Ethnoläden im Westen. Normalerweise werden sie in grünem Zustand gekocht wie Kartoffeln und sind diesen dann nicht unähnlich, eher ein bisschen weniger geschmacksintensiv und leicht mehlig. Lässt man Kochbananen allerdings voll ausreifen, so kann man sie einfach mit etwas Öl in der Pfanne braten. Das Ergebnis ist sensationell: goldbraun, karamellig, saftig. Tatsächlich brauchen die auf diese Art zubereiteten Platanos nicht einmal Salz. Voraussetzung sind allerdings wirklich überreife Früchte – was vielen Konsumenten einige Überwindung kosten dürfte. Gebratene kochbananen rezepte. Denn die Schale sollte eigentlich komplett schwarz sein und bei Berührung sollten sie sich nicht nur weich, sondern fast flüssig anfühlen! In diesem Zustand hat das Fruchtfleisch eine orange Farbe. Lassen Sie sich nicht beirren, wenn es etwas eklig aussehen sollte. Sind die Früchte nicht reif genug, wird das Ergebnis eher fade sein – also nur Mut, schwarze und gatschige Platanos kaufen, sie sind köstlich!
(Foto: CC0 / Pixabay / PIRO4D) Kochbananen werden vor allem in Südamerika, beispielsweise in Kolumbien, sowie in afrikanischen Ländern wie Uganda oder Ghana angebaut. Aber auch Malaysia und Indien sind Anbaugebiete. Die Gemüsebanane legt also lange Transportwege zurück, bevor du sie hier im Asiashop oder in gut sortierten Supermärkten kaufen kannst. Eine gute Ökobilanz hat die Kochbanane somit eher nicht. Ähnlich wie bei Obstbananen herrschen auch in Hinblick auf Kochbananen häufig schlechte Arbeitsbedingungen auf den Plantagen. Gebratene Bananen Rezepte | Chefkoch. Wir empfehlen dir deswegen, wenn du die Möglichkeit hast, die Zutat in Bio-Qualität und mit Fairtradesiegel zu kaufen. Einige Rezepten kannst du statt mit Kochbananen auch mit Süßkartoffeln zubereiten. Das ist aber auch nur dann eine nachhaltigere Alternative, wenn du die Süßkartoffeln aus regionalem Anbau beziehst. Kochbananen reifen bei höheren Temperaturen schneller nach. Im Kühlschrank lagern solltest du sie grundsätzlich nicht, besser ist ein lichtgeschützter Ort bei Zimmertemperatur.
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