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Den heutigen Kuchen habe ich zur Hälfte ebenfalls eingefroren, so kann ich mich in einigen Wochen nochmals (an einem Sonntag 😀) über ihn hermachen! Ich bin ja absoluter Anhänger von Team Streuseln! Ich liebe Streusel! Die machen jeden Kuchen immer NOCH leckerer. Göttlich! Es kann für mich also eigentlich nichts besseres als einen Streuselkuchen geben. Für das heutige Rezept habe ich den Streuselkuchen allerdings erstens aufgepeppt und zweitens abgewandelt. Glutenfreie Rezepte - Kokos-Quark-Kuchen - nogloo. Denn von klassischem Hefe-Streuselkuchen war ich noch nie ein großer Fan. Der schmeckt mir meist zu trocken. Ein glutenfreier und veganer Hefeteig ist außerdem meist mit Vorsicht zu genießen. Ich habe mich also schnell dazu entschieden, dass ich einen hefefreien Streuselkuchen backen möchte. Bestenfalls vom Blech, weil ich das immer einfacher und unkomplizierter finde. Gut, aus Mangel an einem recht kleinen Backblech ist es bei mir ein Kuchen aus einer kleinen, rechteckigen Springform geworden. Ist ja quasi ein Blech 😀 Und damit mein Streuselkuchen auch wirklich wunderbar saftig wird, habe ich mich kurzerhand für eine vegane "Quark"füllung entschieden.
Und noch ein Himbeerrezept... ich verspreche, dass es (vorerst) das letzte Rezept mit der beerigen Frucht sein wird. Da ich mich nur mäßig auf die kühlen Herbst- und Wintertage freue, versuche ich die letzten Warmentage in vollen Zügen auszukosten. Zwar gibt es in den Supermärkten kaum noch nicht-mantschige Beeren, dafür hatten noch einige Obsthändler sehr frische Heidel- und Himbeeren. Veganer Quark-Streuselkuchen (glutenfrei) | Freiknuspern. Wer jetzt glaubt der Kuchen ist nur für die Sommerzeit geeignet, darf sich freuen, dass dieser auch mit TK-Beeren gelingt. Im Juni habe ich den TK-Vorrat aufgestockt, jedoch ursprünglich angedacht für sommerliche Smoothies. Egal, der Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt so oder so schön beerig! ZUTATEN für eine große Springform (abgebildet ist die Hälfte für eine kleine Form) Für den Biskuitboden: 3 Eier 1 EL Sprudelwasser 120g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 75g glutenfreies Mehl (hier Kuchen & Kekse Mix C) 25g glutenfreie Speisestärke (hier Mondamin) 1 Prise Salz 2 TL Backpulver Für die Himbeer-Quarkmasse: 750g Himbeeren 1 EL Zitronensaft 100g Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker 500g Magerquark 300g Sahne (Alternative: Joghurt) 6 Blatt Gelatine ZUBEREITUNG Den Biskuitboden nach Anleitung zubereiten.