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Sie sollte nicht zu flach sein, sonst spritzt beim Braten viel Fett heraus. Außerdem benötigen die Frikadellen Platz. Es ist besser, kleinere Mengen nacheinander zu braten, als zu viele Frikadellen in eine Pfanne zu zwängen. Ganz gleich, welches Speisefett Ihr verwendet: Die Qualität ist wichtig. Außerdem müssen sich Öl oder Margarine für die hohen Temperaturen beim Anbraten eignen. Bei fettreduzierter Margarine ist das nicht der Fall Durch das Kneten mit der Hand, einem großen Löffel oder einer Gabel entsteht meist eine bessere Hackfleischmasse als beim Kneten mit der Küchenmaschine oder einem Mixer. Maschinell geknetete Frikadellen sind oft trockener. Lasst Euch genügend Zeit beim Kneten. Dann erhaltet Ihr eine gut durchmischte Masse, die beim Braten nicht auseinanderfällt. Die Zwiebeln für Eure Frikadellen müssen nicht unbedingt roh sein. Ihr könnt Sie ebenso gut andünsten oder karamellisieren, bevor Ihr Sie unter das Hackfleisch mischt. Frikadellen rezept mit ei und brötchen. Wissenswertes rund um die Frikadelle Frikadelle, Boulette, Fleischpflanzerl: Allein in Deutschland gibt es unterschiedliche Bezeichnungen für die gebratenen, flachen Fleischbällchen.